രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുവാനുള്ള മഗ്നീഷാമിനെ (ബ്രുസല്ല, കാമ്പൈലോബാക്റ്റർ , ഇ. കോളി O157: H7, ലിസ്റ്റേഷ്യ , മൈകോബാക്റ്റീറിയം ബോവിസ്, കാമ്പൈലോബാക്റ്റർ, സാൽമോണല്ല , യെർസിനിയ മുതലായവ) നശിപ്പിക്കാനായി പാചക ദ്രാവകങ്ങളോ ഭക്ഷണങ്ങളോ പാസ്കറൈസേഷൻ ആണ്. 1864 ൽ ലൂയി പാസ്റ്റർ നിർമ്മിച്ച ഈ രീതി 1800 കളുടെ അവസാനത്തിലും 1900 കളുടെ തുടക്കത്തിലും വാണിജ്യവൽക്കരിച്ചു. ഉപഭോക്തൃ സുരക്ഷ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനൊപ്പം, പാചകവൽക്കരണത്തിന് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ നിലവാരവും ഷെൽഫ് ജീവിതവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സാധിക്കും.
അസംസ്കൃതപാൽ, അസംസ്കൃത ക്രീമുകൾ, അസംസ്കൃത പാൽ, റോ ജുണ്ഡറുകൾ എന്നിവ സുന്ദരമല്ല. ഗർഭിണികൾ, കുട്ടികൾ, രോഗപ്രതിരോധ കുത്തിവയ്പ്പുകൾ എന്നിവ അൺ പിസ്റ്റസ് ചെയ്യപ്പെടാത്ത പാലിൽ നിന്നുള്ള അണുബാധകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാകാനിടയുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ആശങ്കയുണ്ട്. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടാത്ത പാലാണ് ടിബി. ബ്രൂസെല്ല ഒരു രോഗാതുരമായ രോഗമായിരിക്കും, അത് പലപ്പോഴും പാൽ വഴി പടരുന്നു.
അസംസ്കൃതപാൽ അനുവദിക്കാത്ത സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ അസംസ്കൃതപാൽ മൂലം ഉണ്ടാകുന്ന പകർച്ചവ്യാധികൾ കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്. വിവിധ സംസ്ഥാനങ്ങൾക്ക് ഈ പാൽ വിൽപ്പനയ്ക്ക് വിവിധ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചിലർ മിൽക്ക് പാൽ വിൽക്കാൻ നിയമവിരുദ്ധം നൽകുന്നു. ചിലത് ഫാമുകളിൽ നിന്ന് വിൽക്കുവാനാണ്.
പാസ്റ്ററൈസേഷൻ രീതികൾ
- ഉയർന്ന താപനില ഷോർട്ട് ടൈം ട്രീറ്റ്മെൻറ്. പാൽ 15 സെക്കൻഡുകൾക്ക് 161 എഫ് എന്ന രീതിയിൽ pasteurized ആണ്.
- താഴ്ന്ന താപനില ദീർഘകാല ചികിത്സ. 30 മിനുട്ട് മുടിയ്ക്ക് 145 എഫ്.
- ഫ്ലാഷ് പാസ്റ്ററൈസേഷൻ. 3 മുതൽ 15 സെക്കന്റിനുള്ളിൽ ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള പൊട്ടറൈസേഷൻ, തുടർന്ന് തണുപ്പിക്കുന്നതിനും പാക്കേജിംഗിലൂടെയും പാനീയം, മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് സംവിധാനങ്ങളില്ലാതെ ദീർഘനാളത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
- സ്റ്റീം പാസ്റ്ററൈസേഷൻ. ബീജസങ്കലത്തിലെ ഇ കൊലി , സാൽമൊണല്ല, ലിസ്റ്ററിയ എന്നിവ ഇല്ലാതാക്കാൻ പ്രയറൈസ്ഡ് സ്റ്റീം ഉപയോഗിക്കുന്നു. 200 ഡിഗ്രീ ന്റെ ഉപരിതല താപനിലയിൽ സ്റ്റീം ഫലങ്ങളിലേക്ക് മാംസാഹാരത്തിന്റെ സാന്നിദ്ധ്യം
- രാസവസ്തു പാസ്റ്ററൈസേഷൻ. ഗാമാ രശ്മികളിലെ സാന്നിധ്യം, ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, ഉൽപന്നങ്ങളും പോലുള്ള ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളുടെ ചില പോഷകഗുണങ്ങളെ തടയാൻ കഴിയും.
- അൾട്രാസ്റ്റസ്റ്ററൈസേഷൻ. 280 സെക്കന്റിന് 2 സെന്റീമീറ്ററോളം ചൂട് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം പാലിൽ 60 മുതൽ 90 ദിവസം വരെ പാൽ പാലുൽപ്പന്നമാക്കി മാറ്റും.
- അൾട്രാ ഹൈറേറ്റർ ടെമ്പറേച്ചർ പാസ്റ്ററൈസേഷൻ. 280 മുതൽ 302 എഫ് വരെ ഒന്നോ രണ്ടോ സെക്കൻഡിനുള്ള ചൂട് പാൽ, എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറുകളിലെ പാക്കേജിംഗ് എന്നിവ 90 ദിവസം വരെ റഫ്രിജറേഷൻ ഇല്ലാതെ സംഭരിക്കാൻ കഴിയും.
പാസ്റ്ററൈസേഷനെക്കുറിച്ചുള്ള മിഥ്യകളും വസ്തുതകളും
- മിഥ്യ : പാസ്റ്ററൈസേഷൻ പാൽ പോഷക മൂല്യത്തെ കുറയ്ക്കുന്നു.
- യാഥാർഥ്യം : പാലിൽ വന്ധ്യംകരണം ചില ഘടകങ്ങൾ പാഴാക്കുന്നത്, പക്ഷേ പോഷകാഹാരത്തിൻറെ യഥാർത്ഥ ഫലം ചെറുതായി പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു.
- മിഥുനം : പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് പാൽ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.
- വസ്തുത : പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര ലാകോസോസ് ആണ്. അസംസ്കൃതവും pasteurized പാൽ ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഒപ്പം pasteurization ലാക്ടോസ് അളവ് മാറ്റാൻ ഇല്ല. അസംസ്കൃത പാലിൽ ബിപിഡൊബാക്റ്റീരിയ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്നാണ്, പാലുൽപാദനം സഹായിക്കുന്ന പ്രൊബയോട്ടിക് ( പ്രയോജനകരമായ ബാക്ടീരിയ ). അസംസ്കൃത പാൽ ഈ പ്രൊബയോട്ടിക് അടങ്ങിയിരിക്കേ, അത് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും മലിനമായതിനാൽ അത് ഗുണകരമല്ല.
- മിഥുനം : പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് പാൽ അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്നു.
- യാഥാർഥ്യം : അഴുക്കും പാലും പാലുൽപാദിച്ച പാലിൽ അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്ന പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ. പാൽ പാസ്റ്ററൈസേഷൻ പുതിയ അലർജിയെ കൊണ്ടുവരുന്നില്ല .
- മിഥ്യ : സ്വാഭാവിക ധ്രുതഗതിയിൽ കൊല്ലപ്പെടുന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്.
- വസ്തുത : ബാക്ടീയോസൈനോസ്, ലാക്റ്റോഫെറിൻ, ലാക്പോറോക്സിക്സിസ്, ലിയോസോസിം, നിസിൻ എന്നിവയാണ് ആൻറിമൈക്രോബ്ലിയൽ ഉള്ള പാൽ. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക പാൽ എൻസൈമുകളും പാശ്ചാത്യവത്ക്കരണം നിലനിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ ദഹനത്തിന് സമയത്ത് വയറ്റിലെ ആസിഡുകളാൽ തകർന്നുപോകുന്നു.
- മിഥ്യ : അത് ഓർഗാനിക് ആണെങ്കിൽ അത് സുരക്ഷിതമാണ്.
- യാഥാർത്ഥ്യം : ഓർഗാനിക് പാൽ pasteurized ചെയ്താൽ അത് സുരക്ഷിതമാണ്.
- മിഥ്യ : നല്ല ഫാമുകളിൽ നിന്നുളള പാൽ സുരക്ഷിതമാണെങ്കിൽ പോലും പുതിയത് സുരക്ഷിതമായിരിക്കും.
- യാഥാർത്ഥ്യങ്ങൾ : നല്ല ഫാമുകളിൽ നിന്നുണ്ടാകുന്ന പാൽ പോലും രോഗബാധ തടസ്സപ്പെടാം. ശുദ്ധമായ പശുക്കളെ താരതമ്യേന നന്നായി കൈകാര്യം ചെയ്യുക.
- മിഥു : സഹകരണമോ ഞങ്ങളുടെ പശുവിനെയോ വരുന്നത് ശരിയാണ്
- വസ്തുത : നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പശുവിന്റേയോ അല്ലെങ്കിൽ കോ-ഓപ്പറേറ്റിലെയോ വരുന്ന പാൽ തകരാറിലായേക്കാം.
കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യധാന്യവും മറ്റ് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയും ഒരു വലിയ വിഭവമാണ്.
ഉറവിടങ്ങൾ:
പാസ്റ്ററൈസേഷൻ. ദി എ ടു സ. യു.എസ്.എഫ്.എ.എ.ഡി നാഷണൽ സയൻസ് ടീച്ചേഴ്സ് അസോസിയേഷൻ
നാശത്തിൻറെ ക്ഷാമം. ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ആൻഡ് അപ്ലൈഡ് ന്യൂട്രീഷ്യന്റെ USFDA സെന്റർ.
ബ്രൺ, എൽ. ഗട്ട് പാൽ? തീർച്ചയായും Pasteurized FDA കൺസ്യൂമർ മാഗസിൻ ഉറപ്പാക്കുക. സെപ്റ്റ്-ഒക്ടോബർ 2004.