പശുവിന്റെ പാൽ നിന്ന് എന്തു ഇൻഫെക്ഷനുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും?

മിൽക്ക് ബോറി ഇൻഫെക്ട്യറി ഡിസീസസ് എ ഗൈഡ്

നാം ആസ്വദിക്കുന്ന ആദ്യ ഭക്ഷണമാണിത്. ഇത് പാസ്ത സുഗന്ധങ്ങൾ, കാൻഡിക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, കസ്റ്റോർ, ചീസീസ്, ലഹരിവസ്തുക്കൾ, ഐസ് ക്രീം എന്നിവയിലാണ്. പശുക്കളിലും പാചകത്തിലുമാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പാകപ്പെടുത്തിയ ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് പാൽ. എന്നിരുന്നാലും, പോഷകഘടകങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഒരു മൃഗീയ ഉൽപ്പന്നമായി, സൂക്ഷ്മാണുക്കളും മാലിന്യം പാലും പാലുങ്ങളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന നിരവധി പകർച്ചവ്യാധികൾ ഉണ്ട്.

സുഷുപ്തിയിൽ ഈ പലതരം സൂക്ഷ്മാണുക്കളും പേസ്റ്ററൈസേഷൻ ഉപയോഗിച്ച് കൊല്ലപ്പെടുന്നുവെന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ പാൽ, വെണ്ണ എന്നിവയുടെ അണുബാധകൾ അസാധാരണമാണ്- പക്ഷേ ഇപ്പോഴും സാധ്യമാണ്.

പാസ്റ്ററൈസേഷൻ

അണുബാധ തടയാനുള്ള കാരണം പാൽ പകരും. ചുവടെയുള്ള അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് വായിച്ചശേഷം നിങ്ങൾക്കത് ആവശ്യമാണോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമെങ്കിൽ നിങ്ങൾ പെസ്യൂറൈസേഷൻ സംബന്ധിച്ച രീതികളും മിത്തുകളും പഠിക്കാം.

പശുവിന്റെ പാൽ മലിനമാക്കുന്നത് എങ്ങനെ?

എല്ലാ ആളുകളും സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പോലെ തന്നെ എല്ലാ മൃഗങ്ങളും നന്നായി ചെയ്യുന്നു. ചിലപ്പോൾ പശുക്കൾ കൊണ്ടുനടക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഒരു പ്രശ്നമാകാം.

ചില പശു പശുക്കൾ മേച്ചിൽ കാലങ്ങളിൽ വളരെ ഉയർന്ന സമയം ചെലവഴിക്കുന്നു, അവിടെ അവർ വിവിധ പരിസ്ഥിതി സൂക്ഷ്മജീവികളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു. മറ്റു സന്ദർഭങ്ങളിൽ പശുക്കളെ കെട്ടിടങ്ങളിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നു. അവിടെ കൂടുതൽ തിരക്കുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പശുവിനു മുതൽ പശു വരെ വളരുകയും പ്രചരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, "കമൻസൽ" ജീവികൾ (രോഗം ഉണ്ടാക്കാതെ പശുക്കളുമായുള്ള സഹജീവികളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നവ) പല സൂക്ഷ്മാണുക്കളും മനുഷ്യകാരണമൂലകങ്ങളായി കണക്കാക്കാം (അവ മനുഷ്യരിൽ അണുബാധയുണ്ടാക്കാം.)

ക്ഷീരവികസനത്തിന് പ്രവേശിക്കുന്നതിന് ക്ഷീരവികസനം നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യം ഒരു പോഷകാഹാര ദ്രാവക രൂപത്തിൽ, പാൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു അന്തരീക്ഷം നൽകുന്നു. രണ്ടാമതായി, ക്ഷീരോൽപ്പാദന പ്ലാന്റുകളിൽ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്ന തൊഴിലാളികളിലെ "ഫുട് ട്രാഫിക്" സൂക്ഷ്മജീവികൾക്കൊപ്പം ഉണ്ടാകും.

പശുവിന്റെ പാൽ കണ്ട ഇൻഫെക്ടിയസ് മൈക്രോബ്സ്

പശുവിൻ പാൽ, പാൽ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തങ്ങളായ പലതരം സൂക്ഷ്മാണുക്കളുണ്ട്.

ഇവയിൽ പലതും, പക്ഷേ എല്ലാം അല്ല, പെസ്യൂറൈസേഷൻ വഴി കുറച്ചിരിക്കുന്നു. ചില ഉത്പന്നങ്ങളും അപകടസാധ്യതയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, പല മൃദു ഇംപ്രൂവ് ചെയ്ത പാൽപ്പുകളും (ബ്രയർ പോലുള്ളവ) സുന്ദരവും, പ്രത്യേകിച്ച് ഗർഭിണികളായ സ്ത്രീകൾക്ക് കൂടുതൽ ഹാനികരവുമാണ്. അത് കഠിനവും pasteurized cheeses ഉം ആണ്. പാൽ ബന്ധപ്പെട്ട പ്രത്യേക അണുബാധ ചില നോക്കാം.

ബാസിലസ് സെറിയസ് അണുബാധകൾ

ബാസില്ലസ് സെറസ് ബാക്ടീരിയയാണ്. ഒരുതരം ടോക്സിൻ വയറിളക്കം ഉണ്ടാക്കുന്നു, മറ്റൊരു കാരണവും ഛർദ്ദിക്കും. ബാസിലസ് സെറസ് വിസർജ്യങ്ങൾ ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതിനാൽ പാസ്കറൈസേഷൻ അതിജീവിക്കാം. ഉണങ്ങിയ പാൽ, ഉണങ്ങിയ ശിശുസങ്കാളികൾ എന്നിവയുമായി വളരെ അപൂർവ്വം കേസുകളുണ്ടായിരുന്നു.

ബ്രൂസെല്ലോസിസ്

Unpasteurized ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ബാക്ടീരിയൽ മൈക്രോബ്ബ് ആണ് ബ്രുസെല്ല . ബ്രൂസെല്ല അണുബാധ, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൂസെല്ലോസിസ് എന്ന രോഗം ബാധിച്ച പന്നിയുടെ സ്ഥിര ആവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി "അൺൻഡുലന്റ് ഫീവർ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. കുട്ടികളിൽ അജ്ഞാതമായ ഒരു പനി ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയാണ് ഇത്.

ക്യാമ്പൈലോബാക്ടര് ജെജ്യൂനി അണുബാധ

അമേരിക്കയിൽ വയറിളക്കരോഗത്തിന് കാരണമായ ഏറ്റവും സാധാരണ ബാക്ടീരിയകളാണ് ക്യാമ്പൈലോബാക്ടർ ജെജനി . ഓരോ വർഷവും 2.4 മില്യൺ ആളുകളെയാണ് രോഗബാധയുള്ളത്. ബാക്റ്റീരിയയിൽ അസംസ്കൃത പാലും കോഴിയിറച്ചിയും കണ്ടുവരുന്നു. കൂടാതെ രക്തപ്രവാഹത്തിന് രണ്ട് മുതൽ അഞ്ച് ദിവസത്തിനു ശേഷവും വയറുവേദന തകരുകയുമരുത്.

പാൽ മുടിയിഴക്കിയാൽ കാമ്പൈലോബോക്റ്ററിന് രോഗം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. കാരണം, പാലറിലെ അടിസ്ഥാന പി.എച്ച് ആഗ്നേയദഹനത്തെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ബാക്ടീരിയയെ അതിജീവിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

Coxiella Burnetii അണുബാധകൾ

കന്നുകാലികളും വളർത്തുമൃഗങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ വിവിധയിനം മൃഗങ്ങളെ കോക്സിഇല്ല ബാധിക്കുന്നു. പശുവിൻ പാലിൽ സൂക്ഷ്മചക്രം കണ്ടെത്തുകയും ചൂടാക്കി ഉണങ്ങുമ്പോൾ പ്രതിരോധിക്കും. കോക്സിയിലുണ്ടാക്കുന്ന അണുബാധ ക്വിൻ ജ്വരം മൂലമാണ്. രണ്ട് ആഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഉയർന്ന പനി. ബ്രുസെല്ലയെപ്പോലെ , കുട്ടികളിൽ അജ്ഞാതമായ പനി കാരണമാകാം.

E. കോളി O157: H7 അണുബാധകൾ

E. coli O157: E. coli ന്റെ H7 സ്ട്രൈനു ധാരാളം ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. പലപ്പോഴും രക്തക്കുഴലുകളുടെ (ഹെമറാജിക് കോളറിസ്) ഒരു കാരണം ഉണ്ട്. പാൽ കന്നുകാലികൾ, മൃദുവായ പാൽ, ചീസ് രോഗം ഉണ്ടാക്കാം.

ഈ ബാക്ടീരിയയും ഹെമൊലൈറ്റിക് യുറേമിക് സിൻഡ്രോം (ഹാംബർഗർ രോഗം) കാരണമാവുന്നു. ഇത് താഴ്ന്ന പ്ലേറ്റ്ലറ്റ് കണ്ട് (ത്രോമോ ബോസൈറ്റ്) ഉണ്ടാകുന്നു. ഇതു രക്തസ്രാവവും രക്തപ്രവാഹവും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ലിറ്റെറ്റിറ്റോസിസ്

മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകളിൽ (പ്രത്യേകിച്ച് പാൽപ്പൊടി ഒഴിച്ചുവരുന്നു), unpasteurized പാലും കണ്ടുവരുന്ന ഒരു പൊതു ബാക്ടീരിയ പാറ്റേണാണ് ലിസ്റ്റീരിയ മൊണോസെടോഗനേൻസ് . ചൂട് തണുപ്പിക്കുന്നതിനു താഴെയായി അതിജീവിക്കാൻ കഴിയും, അതുകൊണ്ടുതന്നെ ചൂടാക്കാനും കഴിയും. ഗർഭിണികൾ, എയ്ഡ്സ് ഉള്ളവർ, വളരെ ചെറുപ്പക്കാരും പ്രായമായവരും ആയ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങളെ ദുർബലപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള വ്യക്തികൾക്ക് ഇത് വളരെ അപകടകരമാണ്. ഗർഭം അലസൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതായി അറിയപ്പെടുന്ന അണുബാധകളിൽ ഒന്നാണ് ലിസ്റ്റിയ. ഗർഭാവസ്ഥയിലുള്ളവർ അണുബാധയ്ക്ക് 13 ഇരട്ടിയാണ്.

മൈകോബാക്റ്റീറിയം Avium Subspecies Paratuberculosis Infections

Mycobacterium avium ഉപജാതികളായ paratubculosis മാരകമായ രോഗത്തെ ഉദ്ദീപിപ്പിക്കുകയും, ക്രോൺസ് രോഗം വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ മനുഷ്യരെ ബാധിക്കാറുണ്ടാക്കുമോ , മൈകോബാക്റ്റീറിയം ഏയിയം പാരാട്രൂക്യൂക്കോസിസ്, ക്രോൺസ് രോഗം എന്നിവയുടെ വിരുദ്ധ ബന്ധം വിവാദമാണോ എന്ന് ഇപ്പോഴും അറിവായിട്ടില്ല .

മൈകോബാക്ടീറിയ ബോവിസ് അണുബാധകൾ

മൈകോബാക്ടീറിയം , "ഉപഭോഗത്തിന്" കാരണമാവുന്നു, ഇത് ആദ്യം ശ്വാസകോശത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു ഭയാനകമായ വഷളായ രോഗമാണ്. മൈകോബാക്റ്റീറിയൻ ബോവിസ് അസംസ്കൃത പാൽ ഉപഭോഗം കൂടിച്ചേർന്നതാണ്. നമുക്കിപ്പോൾ ക്ഷയരോഗം (അല്ലെങ്കിൽ ടിബി) പോലെയാണ്, പക്ഷേ ബാക്ടീരിയയുടെ മറ്റൊരു അന്ധതയാണ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള ടിബി പരിമിതപ്പെടുത്താനുള്ള പശുക്കളെ വളർത്തുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ശ്രമം, ഈ രോഗം പലപ്പോഴും ഈ രോഗം നാം കാണാത്ത കാരണമാണ്. M. ബോവിസ് പശുക്കളിൽ ക്ഷയരോഗ നിർമാർജനം നടത്തുന്നു. പശുവിൻ പാൽ വഴി പോഷകാഹാര പശുക്കൾ വഴി മനുഷ്യർക്ക് കൈമാറാൻ കഴിയും, ഇത് എം. ക്ഷയരോഗത്തിന് സമാനമാണ്.

സാൽമൊണല്ല അണുബാധ

അസംസ്കൃത പാലും പാലുത്പന്നങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സാൽമൊണല്ല പലയിനം വർഷങ്ങളായി പല രോഗബാധകളുടെയും ഉറവിടമാണ്. വയറിളക്കവും ഉയർന്ന പനിവുമാണ് ലക്ഷണങ്ങൾ.

സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഔറിയസ് ഇൻഫെക്ഷൻസ്

സ്ഫിപ്ലോക്കോക്കസ് ഔറിയസ് ഒരു വിഷപദാർത്ഥം സ്ഫോടകവസ്തുക്ക് കാരണമായ ഛർദ്ദിയെ ഉളവാക്കുന്നു, അത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുടെ പൊതുവായ ഒരു "തളിക" യാണ്. Staphyloccous aureus ൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ബാക്ടീരിയയുടെ അണുബാധമൂലം ഉണ്ടാകുന്നതല്ല, മറിച്ച് ബാക്ടീരിയകൾ വിഷവസ്തുക്കളിൽ നിന്നും പുറത്തുവിടുന്ന വിഷപദാർത്ഥമാണ്. ചൂടായപ്പോൾ ബാക്ടീരിയകൾ കൊല്ലപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ടോക്സിൻ ചൂടിൽ പ്രതിരോധശേഷി ഉള്ളതിനാൽ നിലനിൽക്കുന്നു.

Yersinia Enterocolitis അണുബാധ

Yersinia enterocolitis അണുബാധ അസംസ്കൃത പാലും ഐസ് ക്രീം കഴിക്കുന്ന ബന്ധപ്പെട്ട, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇടയിൽ. ക്ഷീരോൽപാദനം, വന്ധ്യംകരണം, ക്ഷീരവികസനം, ക്ഷീരവികസനം തുടങ്ങിയവയുടെ ഫലമായുണ്ടായ നാശനഷ്ടത്തിന്റെ ഫലമായിട്ടാണ് നാശമുണ്ടായത്.

എന്താണ് മാഡ് കട്ട് ഡിസീസ്?

ബോവിസ് സ്പോങ്കിഫോഴ്സ് എൻസെഫലൈറ്റിസ് (ബി.എസ്.ഇ.) എന്നറിയപ്പെടുന്ന മാഡ് കട്ട് ഡിസീസ്, നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു രോഗമാണ്. " പ്രിയോൺ " എന്ന ഒരു പകർച്ചവ്യാധി പ്രോട്ടീൻ മൂലമാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. കന്നുകാലികളിലെ മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള മാംസം ഉപഭോഗം ഈ രോഗം പടരാതിരിക്കാൻ ഇടയാക്കും. മനുഷ്യരിൽ, രോഗം "ട്രാൻസ്മിസിബിൾ സ്പൊനിസിയം എൻസെഫലോപ്പതി" അല്ലെങ്കിൽ "വേരിയറ്റ് ക്രെട്ടർസ്ഫെൽറ്റ്-ജേക്കോബ് രോഗം " എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.

ഭാഗ്യവശാൽ ക്ഷീരവ്യവസായത്തിനും പാലുല്പാദനത്തിനും വേണ്ടി, പകർച്ചവ്യാധി പ്രഹരിച്ച് പശുവിൻ പാൽ നിന്ന് കണ്ടെത്തിയില്ല, പശുവിൻ പാൽ കുടിക്കുന്നതിലൂടെ പകർച്ചവ്യാധി ഉണ്ടായതുമില്ല. ചുരുക്കത്തിൽ, പാൽ മുട്ടയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മാറ്റ് പശു രോഗം ലഭിക്കില്ല.

താഴത്തെ വരി - ക്ഷീരോൽപാദനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രോഗങ്ങളെ എങ്ങനെ തടയാം?

പാൽ കൊണ്ട് കൈമാറ്റം ചെയ്യാവുന്ന വിവിധ അണുബാധകളെക്കുറിച്ച് മനസിലാക്കാൻ ഇത് ഭയപ്പെടുത്തുന്നതാണ്, എന്നാൽ ചില ലളിതമായ നടപടികൾ ഈ അണുബാധകൾ നിങ്ങളുടെ സാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കുവാൻ സഹായിക്കും:

1. അസംസ്കൃത പാൽ കുടിക്കരുത്. മാത്രം pasteurized പാൽ മറ്റ് പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കുടിപ്പാൻ.
2. നിങ്ങൾ "ഓർഗാനിക്" വാങ്ങുമ്പോൾ രണ്ട് തവണ ആലോചിച്ച് ലേബലുകൾ വായിക്കുക. പല ഓർഗാനിക് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾ അൻസ്റ്റസ്റ്ററൈസ്ഡ് പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു.
3. മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകളെ സൂക്ഷിക്കുക. ഇവയിൽ ചിലത്, പ്രത്യേകിച്ച് ഇറക്കുമതി ചെയ്യപ്പെടുന്നവ, അനസ്തേഷ്യപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ലിസ്റ്ററിയായ പോലുള്ള അണുബാധകൾ സാധാരണയായി അമ്മയിൽ മാത്രം മയക്കുമരുന്നിന് കാരണമാകുന്നുണ്ടെന്നതിനാൽ, പലപ്പോഴും ഗർഭം അലസനരീതിയിൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്നില്ല.
4. പാക്കേജിൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയ കാലാവധിക്കുള്ളിൽ ക്ഷീണം തീർക്കുന്ന പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുക.
5. ഏതാനും ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും, പ്രത്യേകിച്ച് ക്ഷീരോല്പാദനത്തിന് രണ്ട് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ഉണക്കമുളളതും (പ്രത്യേകിച്ച്, കുറവുമാണ്.) ബാക്ടീരിയകൾ കൊന്നൊടുക്കിയാൽ പോലും ബാക്ടീരിയ വിഷങ്ങൾ തുടരുമെന്ന് മനസിൽ വയ്ക്കുക.
6. നിങ്ങൾ വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക, നിങ്ങൾ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന രാജ്യത്തിന് ശുപാർശചെയ്ത സാനിറ്ററി മുൻകരുതലുകൾ പിന്തുടരുക, കൂടാതെ അസംസ്കൃത ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കരുത്.
7. പാൽ, പാചകം ചെയ്യാത്ത പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ മാത്രമാണ് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കുള്ള ഉറവിടങ്ങൾ അല്ല. മിക്കവരും കരുതുന്നതിനേക്കാൾ സാധാരണയായി ഭക്ഷ്യ വിഷബാധ കൂടുതലാണ്. മുതിർന്നവരിലെ മിക്കപ്പോഴും "വയറുവേദന" പരിഗണിച്ച് ഭക്ഷണം വിഷം അകറ്റുന്നു.

ഉറവിടങ്ങൾ

• > ഡിസീസ് കൺട്രോൾ ആൻഡ് പ്രിവൻഷൻ സെന്ററുകൾ. അണ്ണ (ഉൽപാദനവത്കരണം) പാൽ. 02/22/17 അപ്ഡേറ്റുചെയ്തു. അണ്ണ (ഉൽപാദനവത്കരണം) പാൽ. 02/22/17 അപ്ഡേറ്റുചെയ്തു.
• > ഹാർവി, ആർ., സക്കൂർ, സി., എൽ. ഗൌൾഡ്. ഫുഡ്ബോൺ ഡിസീസ് ഔട്ട്ബേർക്സ് അമേരിക്കയിൽ ഓർഗാനിക് ഫുഡ്സുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്. ജേർണൽ ഓഫ് ഫുഡ് പ്രൊട്ടക്ഷൻ . 2016. 79 (11): 1953-1958.