ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആഹാരം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള തെറ്റിദ്ധാരണകൾ
ഉപ്പ് കൊണ്ട് ആഹാരം സംരക്ഷിക്കുക എന്നത് പുരാണമായ മനുഷ്യ പ്രാക്ടീസ് ആണ്. ബീഫ് ജെർക്കി, അച്ചാർസ്, സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൻ എന്നിവ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന പൊതു ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. എന്നാൽ ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ ശരിക്കും സുരക്ഷിതമാണ്. ഉപ്പിട്ട ഒരു ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ മാർഗ്ഗങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ?
ഒരു സൂക്ഷിപ്പുകാരൻ എന്ന നിലയിൽ ഉപ്പ്
ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണരീതിയെ ഒരു സംരക്ഷകയായി ഉപയോഗിക്കുകയും രണ്ടുവിധത്തിൽ ആഹാരം പരിപാലിക്കുന്നതിന് പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു:
- ഉപ്പ് ഡ്രൈഷ് ഭക്ഷണം. ഉപ്പുവെള്ളം ആഹാരത്തിൽ നിന്ന് വെള്ളം നിറച്ചൊഴുകുകയും അത് ചൂടി എല്ലാ ജീവജാലങ്ങൾക്കും വെള്ളം ആവശ്യമുണ്ട്, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ വിഷബാധയുണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ ഉൾപ്പെടെ വെള്ളമില്ലാത്ത അവസ്ഥയിൽ വളരാൻ കഴിയില്ല. ഉപ്പ് സൂക്ഷിച്ചു വയ്ച്ച് ഗോമാം ജേർക്കിനെ സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് കൊഴുപ്പിനേക്കാളേറെ, വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഊറ്റിയെടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വെണ്ണയെ തടയുന്നു.
- ഉപ്പു കൊല്ലുന്നു. ഓസ്ലൊളാറിറ്റി, ജല സമ്മർദം എന്നിവ കാരണം ഉയർന്ന ഉപ്പ് ഭൂരിഭാഗം (എല്ലാമല്ല) രോഗബാധയുള്ളതാണ്. അന്തരീക്ഷത്തിലെ കോശങ്ങൾക്കിടയിൽ വെള്ളം വ്യാപിക്കുന്നത് വെള്ളത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം (ഉപ്പ് പോലുള്ളവ) സെല്ലിന്റെ ഇരുവശത്തുമുള്ളതാണ്. വളരെ ഉയർന്ന ഉപ്പ് പരിഹാരങ്ങളിൽ, ജീവജാലത്തെ അകത്തും പുറത്തും ഉള്ള സമ്മർദ്ദം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം മൂലം ധാരാളം സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വിള്ളൽ വീഴും. ഡിഎൻഎ, എൻസൈമുകളെ ബാധിക്കുന്ന, ഉക്കുപണിയുടെ ആന്തരിക പ്രക്രിയകളിൽ വിഷാംശം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പഞ്ചസാര ഉയർന്ന പരിഹാരങ്ങളും രോഗലക്ഷണങ്ങളുമായി ഒരേ ഫലം തന്നെ ഉണ്ടാകും, അതുകൊണ്ടാണ് ജാം, ജെല്ലികൾ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സംരക്ഷകയായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഉപ്പ് സംരക്ഷണം സംബന്ധിച്ച തെറ്റിദ്ധാരണകൾ
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ആഹാരം സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു എന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. തത്ഫലമായി, അവർ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ ചോദ്യം ചെയ്യാവുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുകയാണ്.
വസ്തുതകൾ ഇവിടെയുണ്ട്. മിക്ക ബാക്ടീരിയകളും, ഹലോഫിലുകൾ ഒഴികെയുള്ള (ഉപ്പ്-സ്നേഹമുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ), ഉപ്പിത്താൻ 10 ശതമാനത്തിൽ കൂടാത്ത അവസ്ഥയിൽ വളരാൻ കഴിയില്ല.
ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപ്പ് അളവ് പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയും. 10 ശതമാനം ഉപ്പ് ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾ 180 ഗ്രാം ഉപ്പ് 1800 ഗ്രാം വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം, അത് 7.5 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച 1 കപ്പ് ഉപ്പ് തുല്യമാണ്.
ഉപ്പിട്ട് 10 ശതമാനം ഉപ്പ് എങ്ങനെ? സമുദ്രത്തിൽ നീന്തൽക്കുമ്പോഴാണ് നിങ്ങൾ അബദ്ധം ഒഴുകുന്നത്? കടൽ വിസ്തീർണ്ണം 3.5 ശതമാനം ഉപ്പു ആണ്. മൂന്നുതവണ സുഗന്ധം കുടിക്കുന്ന സമുദ്രം സങ്കൽപ്പിക്കുക.
ഉപ്പ് മതിയായ ഭക്ഷണങ്ങൾ (> 10 ശതമാനം) ബാക്ടീരിയ വളർച്ച നിലനിർത്താൻ?
പല ആളുകളും "ഉപ്പയെ" പരിഗണിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒരു സാമ്പിൾ പട്ടിക ഇതാ. ഉപ്പിൻറെ ഭാരം ഭക്ഷണത്തിന്റെ മൊത്തം ഭാരം ഹരിച്ചാണ് ഉപ്പ് ശതമാനം കണക്കാക്കുന്നത്.
- മക്ഡൊണാൾഡ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ (മീഡിയം) നൽകുന്നത്: 266 മി.ഗ്രാം / 117 ഗ്രാം = 0.2 ശതമാനം ഉപ്പ്
- ഡോർറ്റോസ്, നച്ചോ ചീസ് സ്വാദുള്ള സേവനം: 310 മി.ഗ്രാം / 50 ഗ്രാം = 0.6 ശതമാനം ഉപ്പ്
- ക്യാമ്പെലിന്റെ ചിക്കൻ നൂഡിൽ സൂപ്പ് (ചുരുക്കിയത്): 890 മി.ഗ്രാം / 126 ഗ്രാം = 0.7 ശതമാനം ഉപ്പ്
- ഹോർമുലിന്റെ സ്പാം നൽകുന്നതിന് 1: 767 മി.ഗ്രാം / 56 ഗ്രാം = 1.4 ശതമാനം ഉപ്പ്
ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയുന്നതിന് ഇവയിൽ 10 ശതമാനം ഉപ്പും വെട്ടിച്ചുരുക്കില്ല. പരമ്പരാഗതമായി ഉപ്പിനാൽ സൂക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഉണക്കുക, ബീഫ് ജെർക്കി മുതലായവ, അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സൌഖ്യമാക്കിയ കുടിവള്ളം പോലെ തുറക്കുന്നതിനു മുമ്പ് റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമാണ്.
എന്താണ് മട്ടിലുള്ളത്?
മട്ട നാരുകളും സുഗന്ധങ്ങളും ഉയർന്ന ഉപ്പ് അളവ് ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയെ പ്രതിരോധിക്കാൻ 10 ശതമാനം ഉപ്പ് ആവശ്യമുണ്ടോ?
- ഒരു പാക്കറ്റ് പേരകം: 67 മി.ഗ്രാം / 6 ഗ്രാം = 1.1 ശതമാനം ഉപ്പ്
- 1 പാക്കറ്റ് കടുക്: 57 മില്ലിഗ്രാം / 5 ഗ്രാം = 1.1 ശതമാനം ഉപ്പ്
- 1 പാക്കറ്റ് സോയ് സോസ്: 493 മി.ഗ്രാം / 8 ഗ്രാം = 6.1 ശതമാനം ഉപ്പ്
- കോഴി മൃഗം: 180,000 മില്ലിഗ്രാം / 7560 ഗ്രാം- 2.3 ശതമാനം ഉപ്പ്
സോയ സോസ് പോലും ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയാൻ മതിയായതല്ല. അത് എന്തുകൊണ്ട് അപ്രസക്തമായി സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും? പ്രോട്ടീനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ പോലുള്ള സൂക്ഷ്മ വളർച്ചയ്ക്ക് ആവശ്യമായ മറ്റ് അവശ്യ ഘടകങ്ങൾ സോയ സോസിന് ഉണ്ടായിരിക്കില്ലെന്നതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ കൗണ്ടറിൽ ഇത് വിടുന്നതിന് കുറച്ച് സാധ്യതയുണ്ട്.
പരമ്പരാഗതമായി ഉപ്പിനാൽ സൂക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ആഹാരങ്ങൾ എന്തെല്ലാമാണ്?
ഇതുവരെ ഞങ്ങൾ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ആഹാരങ്ങൾ ഉപ്പിട്ടതാകാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി ആഹാരം കഴിക്കരുതെന്നതിനാൽ ഉപ്പു പരിഗണിച്ച് ആഹാരം സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാം.
ഉപ്പിന്റെ സംരക്ഷിത ഭക്ഷണമായി പരമ്പരാഗതമായി കരുതുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ എങ്ങനെ?
- 1 ഡിൽ അച്ചാർ: 1181 മി.ഗ്രാം / 135 ഗ്രാം = 0.9 ശതമാനം ഉപ്പ്
- 1 കഷണം ബീഫ് ജെർക്കി: 443 മി.ഗ്രാം / 20 ഗ്രാം = 2.2 ശതമാനം ഉപ്പ്
- 1 ഹാം ചേന: 1.2 ശതമാനം ഉപ്പ്
ഉപ്പിട്ട സംരക്ഷിത ആഹാരങ്ങൾ പോലും ഉൽപാദനക്ഷമത നിർത്താൻ 10 ശതമാനം ഉപ്പ് ആവശ്യത്തെ പാലിക്കുന്നില്ല. എന്നാൽ ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ സംബന്ധിച്ച കൂടുതൽ സവിശേഷതകൾ, നിർജ്ജലീകരണം (ബീഫ് ജെർസ്കി) അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡ് (അച്ചാറുകൾ) അല്ലെങ്കിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ (ഹാം) ചേർത്ത്, നശിപ്പിക്കപ്പെടാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും. കൂടാതെ, സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചയെ വേഗത്തിലാക്കാനായി ഉപ്പ് സൂക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ തുറന്നുകൊടുക്കണം.
ഉപ്പ് ഉപ്പ് അളവ് കുറയ്ക്കുക
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ആഹാരസാധനങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം ഇല്ല, ഉപ്പിൻറെ സോഡിയം വിഷബാധമൂലം അപകടസാദ്ധ്യത കൂടുതലാണെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളം കൂടുതൽ ആഹാരം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കില്ല . മുകളിൽ ലിസ്റ്റിൽ ഏറ്റവുമധികം ആഹാരം ഉപ്പ് അളവ് 2% ത്തിൽ താഴെയാണ് (സോയ സോസ് ഒഴികെ).
ഉപ്പ് ഉപ്പ് മേറ്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ബാക്ടീരിയ വളരാൻ സഹായിക്കും
നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെക്കാൾ കൂടുതൽ ബാക്ടീരിയകൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉൽപാദനത്തിൽ മികച്ചതായിരിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ബാക്ടീരിയകൾ സ്ഥിരമായി കൃഷിയിറക്കുന്ന സയൻസ് ലാബുകളിൽ, "എൽബി," അല്ലെങ്കിൽ ലുറിയോ ബ്രൂത്ത് എന്ന ഒരു പരിഹാരം ബാക്ടീരിയയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച വളർച്ചയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. എൽ.ബി യുടെ ഉപ്പ് അളവ് എന്താണ്? ഇത് ഒരു ശതമാനം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചതകുപ്പ അച്ചാറിൻറെ ഉപ്പുരസം.
ഉപ്പ് ഉപയോഗം എന്നത് ഒരു പൊതു ആരോഗ്യ പ്രശ്നമാണ്
ഉപ്പ് നല്ല സംരക്ഷണമാണെങ്കിലും, അത് ഒരു നല്ല ആശയമായിരിക്കുമോ? പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണത്തിലെ ഉപ്പ് ഉള്ളടക്കം വൃക്കരോഗം ഉൾപ്പെടെയുള്ള മോശമായ ആരോഗ്യത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് കരുതുന്നു. ഹൃദ്രോഗം, സ്വയം രോഗപ്രതിരോധം, ഓസ്റ്റിയോ പൊറോസിസ് തുടങ്ങി, ഉപ്പ് ഷേക്കർ എങ്ങോട്ട് ജീവിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം.
എസ്
ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങൾ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ തെളിയിക്കുന്ന ഭക്ഷണമല്ലെന്ന് ധാരാളം തെളിവുകളുണ്ട്. ആ ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നതും ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയെക്കുറിച്ചു പഠിക്കുന്നതും വളരെ ബുദ്ധിമാനായ ഒരാളാണ്. ഭക്ഷണവിഷയം സാധാരണമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, 75 ശതമാനത്തിലധികം "വയറുവേദന" അമേരിക്കയിൽ ഉള്ളത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയാണ്.
ഉപ്പ് പരിഹാരമല്ലെന്നിരിക്കെ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാനാകും. ഒന്നാമതായി നല്ല അടുക്കള സുരക്ഷ ഉറപ്പുവരുത്തുക. അസംസ്കൃത മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഒരേ മുറിക്കലി ഉപയോഗിക്കരുത്. കാലഹരണപ്പെടുന്ന തീയതിക്ക് മുമ്പ് ഭക്ഷണങ്ങൾ വാങ്ങുക. ഭക്ഷണം കാലഹരണപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, വാസന സംശയം ആണെങ്കിൽ, അതു പുറത്തു കളയുക. ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷ്യ വിഷബാധ പൊട്ടിപ്പിന്റെ കേൾവിക്കാരെ അറിയിക്കാൻ കാലികമാക്കി നിലനിർത്തുക. പാലുൽപാദിപ്പിക്കുന്ന അണുബാധമൂലം അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് പാചകം ചെയ്യാത്ത പാൽ ഒഴിവാക്കുക.
ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതും ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതും ഉടനടി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക. വീണ്ടും ചൂടാക്കിക്കൊണ്ട് ചൂടാക്കി ഭക്ഷണം കഴിക്കുക. വീണ്ടും കഴിക്കുന്നത് ചിലപ്പോൾ ഭക്ഷണം വിഷബാധയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. സ്റ്റാഫ് പോലുള്ള ചില ബാക്ടീരിയകൾ വിഷപദാർത്ഥങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. വീണ്ടും ബാക്ടീരിയകൾ വീണ്ടും കൊല്ലപ്പെടുന്നതിനിടയിൽ വിഷവസ്തുക്കൾ ചൂടാകുകയും സ്ഥിരത നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അവസാനമായി, ഭക്ഷണം വിഷബാധയുടെ ലക്ഷണങ്ങളും ലക്ഷണങ്ങളും തിരിച്ചറിഞ്ഞ് നിങ്ങൾ ഡോക്ടർമാർക്ക് സുഖം തോന്നുന്നില്ലെങ്കിൽ സംസാരിക്കുക.
> ഉറവിടങ്ങൾ
- > ക്രാമർ, എച്ച്. വൃക്ക രോഗവും ഭക്ഷണത്തിന്റെ പാശ്ചാത്യവൽക്കരണവും വ്യവസായവൽക്കരണവും. അമേരിക്കൻ ജേർണൽ ഓഫ് കിഡ്നി ഡിസീസ് . 2017 ജനുവരി 23. (എപ്പിബിന് മുമ്പേ അച്ചടി).
- കുമാർ, വിനയ്, അബുൾ കെ അബ്ബാസ്, ജോൺ സി. അസ്റ്റർ. രോബിൻസ് ആൻഡ് കൊടാൻ പത്തോളജിക് ബേസിസ് ഓഫ് ഡിസീസ്. ഫിലാഡെൽഫിയ: എലെസെവിർ-സൗണ്ടേർസ്, 2015. അച്ചടി.
- > പാരിഷ്, എം ഉപ്പ് ഉപ്പ്, ഷുഗർ എന്നിവ മൈക്രോ ബിയൽ സ്റോയിലേജ് നിർത്തുന്നത് എങ്ങനെ? ശാസ്ത്രീയ അമേരിക്കൻ 2009.