വറുത്ത മാംസം തിന്നുന്നത് നിങ്ങളുടെ ക്യാൻസർ സാധ്യത വർധിപ്പിക്കുന്നുണ്ടോ? നിങ്ങളുടെ റിസ്കിനെ കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ (വറുത്ത ഇറച്ചി ഒഴിവാക്കാനോ?)
എസ്
വേനൽക്കാലത്ത് വറുത്ത മാംസം അമേരിക്കയിലെ ഒരു വലിയ ഭാഗമാണ്. കുളമ്പുരോഗങ്ങളും കുടുംബത്തിലെ ബാർബിക്യൂകളും മികച്ച വാരാന്ത്യ വേനൽക്കാല ഭക്ഷണത്തിനായി ഹാംബർഗറുകൾ, ഹോട്ട് ഡോഗ്സ്, സ്റ്റീക്ക്, കോഴി എന്നിവയെ സേവിക്കുന്നു. വർഷങ്ങളോളം, ചുവന്ന മാംസം, ചിക്കൻ തുടങ്ങിയവ കാൻസറിനു കാരണമാകുമോ എന്ന കാര്യത്തിൽ വിവാദമുണ്ടായിട്ടുണ്ട്.
ഈ വിഷയം ശരിയും തെറ്റും എന്ന് പ്രചരിപ്പിച്ചു. വാർത്തകളിൽ വൈരുദ്ധ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും റിപ്പോർട്ടുകൾ പോലും ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. ഞങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്നത് എന്താണ്?
വെറും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാംസം ഒരു പ്രശ്നം ആയിട്ടല്ല, മറിച്ച് നിങ്ങൾ മാംസാഹാരത്തിൽ കാർകിനൂണുകളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കുന്നതിന് എന്തെല്ലാം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്നത് വായിക്കാനും വായിക്കാനും പഠിപ്പിക്കുക. അങ്ങനെ നിങ്ങൾ കുറ്റവാളിയല്ലാതെ ഈ വേനൽ ബാർബിക്യൂകൾ ആസ്വദിക്കാം.
മാംസം ഗ്രിലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർബിയിംഗ് ചെയ്യുന്നത് ക്യാൻസർ കാരണം?
വറുത്ത മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ കഴിക്കുന്നത് കാൻസർ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നിങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും എന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ശ്വാസകോശത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്ന പ്രശ്നം, കാൻസറിനു കാരണമാവുന്ന വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഗ്രില്ലിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ ഭാഗമായി രൂപം കൊണ്ടേക്കാം. ആഹാരത്തിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഭൗമോപരിതലങ്ങൾ, ക്രിറ്റൈൻ എന്നിവ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഹെറ്റെറാക്കൈക്ലിക് ആമിനുകളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.
ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു മാംസം, ഒരു പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോയിലർ ഒഴികുമ്പോൾ കണ്ടെത്തിയ മനുഷ്യശരീരങ്ങളാണ് ഹെറിക്കോസൈക് ആമിൻസ് (HAs) . പ്രശ്നത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഗ്രില്ലിംഗാണ്, മറ്റൊന്ന് ചൂടാണ്.
ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ (300 F ന് മുകളിൽ) പാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളും കാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
അതേസമയം, പോളീക്ലിക്ക്ക് അരോമാറ്റിക്ക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ (PAHs) , മാംസം നീർ കരികൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് തപീകരണ ഉപരിതലത്തിൽ ചിതറിക്കിടക്കുമ്പോൾ തീയും പുകയിലുകളും ഉണ്ടാകുന്നു. അവർ മാംസം വരെ വറുത്തതും പുഴുങ്ങുകയോ മാംസം ഭക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
HA- യും PAH- കളും മ്യൂറ്റജെനിക് ആകുന്നു- അവർ ലബോറട്ടറിയിലെ കോശങ്ങളിലെ ഡിഎൻഎയിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നു, അത് സെല്ലുകളെ കാൻസറായി മാറുന്നു. PAH ഉത്പാദനത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകം കൊഴുപ്പിന്റെമേൽ തുള്ളുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെ അപൂർവ്വ ജ്വലനം ആയിരിക്കും.
HA- യും PAH- കളും കാൻസറിനെ വലിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള മനുഷ്യരെക്കുറിച്ച് നേരിട്ട് പഠനങ്ങൾ ഒന്നും തന്നെയില്ല. എന്നാൽ മൃഗങ്ങളിൽ നടത്തിയ പഠനങ്ങളിൽ, മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. ജനങ്ങളുടെ ജനസംഖ്യാ പഠനം വലിയ അളവിൽ വറുത്തതും നന്നായി ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരിൽ ചില ക്യാൻസർ രോഗികളുടെ വർദ്ധനവ് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഈ കണ്ടെത്തലുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ആരും ഒരുകാരണവശാലും ഗ്രൌണ്ട് അവസാനിപ്പിക്കുന്നില്ല. എങ്ങിനെയാണ് HCA- ളുടെയും PAH- കളുടെയും അളവ് നിങ്ങളെ ഉപദ്രവിക്കുന്നതെന്ന് ഫെഡറൽ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ഒന്നുമില്ല. (ക്യാൻസർ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് പറഞ്ഞാൽ അത് ഗ്രില്ലിംഗ് നിരോധിക്കപ്പെടുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, സിഗററ്റ് നിയമമാണ് എന്ന് മനസിലാക്കുക.)
ക്യാൻസർ സർവൈവൽ
മിക്ക പഠനങ്ങളും വറുത്ത മാംസം, കാൻസറിൻറെ ലക്ഷണങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചിട്ടുള്ളപ്പോൾ, 2017 ലെ ഒരു പഠനത്തിൽ കണ്ടെത്തിയിരുന്നു. സ്തനാർബുദം ബാധിച്ച സ്ത്രീകളാണ് കൂടുതൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ ഗ്രേഡ്, ബാർബിക്യൂട്ടഡ്, സ്മോക്ക് മാറ്റുകൾ എന്നിവ കഴിക്കുന്നത്.
വറുത്ത മാംസത്തിൽ കാർകിനൊജെനുകൾ കുറയ്ക്കുക
നിങ്ങളുടെ ബാർബിക്യൂ റദ്ദാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു വേനൽക്കാല മെമ്മറി നഷ്ടപ്പെട്ട് ദുഃഖം കാണിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ബാർബിക്യൂവുകളിലെ മാംസങ്ങളിൽ കാർസിനോജൻ കുറയ്ക്കാൻ പല കാര്യങ്ങളും നിങ്ങൾക്കുണ്ട്-പലപ്പോഴും ഗണ്യമായി.
ഇവയിൽ ചിലത് ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- മാംസാഹാരംഭിക്കുന്ന ഇറച്ചി - ഗ്രില്ലിംഗിനു മുൻപ് 20 മിനുട്ട് വെച്ച് എടുക്കുന്ന മീനുകൾ 90 ശതമാനത്തോളം ഹീറ്റോറോക്ലിക് ആമിനുകളുടെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കാം. നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ മാംസങ്ങളിൽ കാർസിനോജൻ കുറയ്ക്കാൻ ഈ ഭക്ഷണ തന്ത്രങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.
- താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുക - ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാമെന്നാണ് വിദഗ്ദ്ധർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നത്.
- സാധ്യമെങ്കിൽ ഒരു ഗ്യാസ് ഗ്രില്ലി ഉപയോഗിക്കാം - നിങ്ങൾ ഒരു കരിൾ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, ഒരു ഫയർ ചിമ്മിനി വാങ്ങുക (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പഴയ ഒരു കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും), അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഭാരം കുറഞ്ഞ ദ്രാവകം ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയും.
- തീജ്വാലയിൽ മാംസം കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പേ തീജ്വാലകൾ മരിക്കും.
- ഗ്രിൽ റാക്ക് ഉയർത്തി - ഗ്യാസ് ഗ്രിൽ, ചൂടിൽ നിന്ന് അകറ്റാൻ, ഗ്രിൽ റാക്കുകൾ ഉയർത്തിയാൽ സഹായകമാകും. നിങ്ങൾക്ക് പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് തീജ്വാലയ്ക്കൊപ്പം ഒരു ഓവെയിൽ പോലെ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിച്ചും നിങ്ങൾക്ക് പരോക്ഷമായ പാചക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കാം.
- ഗ്രില്ലിംഗിന് മുൻപായി ഏതെങ്കിലും അധിക കൊഴുപ്പ് ചവിട്ടിപ്പിക്കൽ (രൂപം നൽകിയ PAH- യുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് വേണ്ടി)
- വലത് കരിക്കൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. കരിമ്പിന്റെ തരം ചുവന്ന മീറ്റുകളുമായി വലിയ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കുന്നതായി തോന്നുന്നില്ലെങ്കിലും, ചിക്കൻ കഷങ്ങളാൽ വറുത്ത സാൽമണിൽ സാൽമണിനെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ കുറഞ്ഞ HA പവറും PAH കളും ഉണ്ടാക്കുന്നു.
വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ കാർസിനോജെനുകൾ ഉണ്ടാക്കണോ?
ഉത്തരം ഇല്ല എന്നതാണ്. വറുത്ത മാംസം സംബന്ധിച്ച് ഞങ്ങൾ പഠിച്ചത് വറുത്ത പച്ചക്കറികളല്ല. പച്ചക്കറികളിൽ ക്രിറ്റൈൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പ്രോട്ടീൻ ഹെറ്റെറോസൈക് അമിനുകളാക്കി മാറ്റാം, ഒപ്പം ജ്യൂസുകൾക്ക് തീക്കറ്റുകളിൽ കരിഞ്ഞുപോകാൻ സാധിക്കില്ല.
അങ്ങനെ നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, പച്ച കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഉള്ളി ( quercetin സമ്പന്നമായ), കൂൺ, നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്ന മറ്റേതെങ്കിലും പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഏതു രീതിയിലാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. വാസ്തവത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചക്കറി മാത്രം ആസ്വദിക്കാത്ത പലരും നട്ടുവളർത്തിയതും വെളുത്തുള്ളി പോഷകരുമായ പച്ചക്കറികൾ ആസ്വദിക്കുന്നു.
സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ മറക്കാതിരിക്കുക. നമ്മുടെ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്ന സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ആരോഗ്യവാനായ അർബുദബാധയെ പായ്ക്കുചെയ്യുമെന്ന് പലരും മറക്കുന്നു. മെച്ചപ്പെട്ട ഇതുവരെ, നിന്റെ പുഴുക്കടുത്ത് നിങ്ങളുടെ ഡെക്ക് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ചില പുതിയ തുരുത്തി, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി, മുനി വളരും. നിങ്ങളുടെ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ചിലത് മുളയ്ക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ആകെ മാറ്റ് കഴിക്കുക
കാൻസർ ഗവേഷണത്തിനായുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര ഏജൻസിയുടെ കണക്കുകൾ പ്രകാരം നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ വെട്ടിമുറിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ആയ ചുവന്ന മീറ്റുകളെ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് ബുദ്ധിമാനാണെന്ന് തോന്നുന്നു. നിങ്ങൾ എത്ര ഔൺസ് കഴിക്കണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ശുപാർശകൾ കണ്ടേക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന എല്ലാ ആഹാരവും തൂക്കിയിട്ടാൽ ഇത് ശരിക്കും പ്രായോഗികമല്ല. പകരം, പിന്തുടരാൻ കുറച്ച് ലളിതമായ നിയമങ്ങളുണ്ട്.
- നിങ്ങളുടെ പ്ളേറ്റിലെ മാംസത്തെ കാർഡുകളുടെ ഒരു പരിധി വരെ പരിമിതപ്പെടുത്തുക.
- നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റ് മൂന്നാമതായി തരംതിരിക്കുക. ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മൂന്നിലൊന്ന് പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കുറവായിരിക്കണം. മൂന്നിൽ രണ്ട് മൂന്നിൽ മൂന്നിലധികം കാൻസറിനു ശേഷമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കുങ്കുഷം പച്ചക്കറികൾ (ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകളിൽ ഉയർന്നത്), പച്ചില പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ നിറയ്ക്കുക. ബ്രോക്കോളി, കോളിഫ്ലവർ, കാൾ, മുള്ളങ്കി, കാബേജ് തുടങ്ങിയവയാണ് അനുയോജ്യമായ ചോയിസുകൾ.
ചിക്കൻ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണസമയത്തെ ദഹിപ്പിക്കും. കൌതുകത്തോടെയുള്ള പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കൂടിച്ചേർന്ന മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ആകർഷകവുമാണ്.
പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത മീറ്റുകൾ പരിമിതപ്പെടുത്തുക
ഹോട്ട് നായ്ക്കൾക്ക് , നിങ്ങൾ ഒരു പാസ്സ് എടുക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും, പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും കാൻസറിനു കൂടുതൽ സാധ്യത നൽകുന്നുണ്ടെന്ന് നമുക്കറിയാം.
നിങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ ഭക്ഷിക്കുന്ന ആഹാരത്തിൻറെ ആവൃത്തിയും ഭാഗവുമെല്ലാം പരിധിയിലായതിനാൽ, നല്ലത് (എന്നാൽ വെണ്ടവെടിവെന്ന) സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള, യഥാർഥത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് സാന്ത്വനം ചെയ്യാനാകാത്ത പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്ത മീട്ടുകളുടെ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാതെ ആ ഭാഗങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ മികച്ചതായിരിക്കില്ലേ?
താഴത്തെ വരി
നമുക്ക് ഉയർന്ന പാചകരീതിയും പുക പുകഞ്ഞും മാംഗഞ്ചന രാസവസ്തുക്കൾ ഇറച്ചി വരുത്തുന്നു. എങ്കിലും, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന മാംസത്തിൽ heterocyclic amines, മറ്റ് carcinogens എന്നിവയുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കാൻ ധാരാളം മാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്.
ജീവിതത്തിൽ എല്ലാം പോലെ മോഡറേഷൻ എന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാം, പക്ഷേ മോഡറേഷനിൽ അങ്ങനെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ. ഇത് പറഞ്ഞു, സ്തനാർബുദം ഉള്ള സ്ത്രീകളാണ് കൊഴുപ്പ്, ബാർബിക്യൂഡ്, സ്മോക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയെ പരിമിതപ്പെടുത്തുക.
അവസാനമായി, നിങ്ങൾ ഒഴിവാക്കേണ്ടതെന്തേക്കുറിച്ച് മാത്രം ആലോചിക്കുന്നതിനുപകരം, നിങ്ങൾക്കനുഭവപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെ കുറിച്ച് അവബോധം നൽകാനും ചിന്തിക്കാനും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം, അത് നിങ്ങളുടെ അർബുദത്തെ ബാധിക്കും.
ഉറവിടങ്ങൾ:
ലീ, ജെ., കിം, എസ്., മൂൺ, ജെ. പൊടിച്ച മീറ്റുകളിൽ പോളി സൈക്ലിക്ക് അരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബൺ ലവലുകൾ സംബന്ധിച്ച് ഗ്രില്ലിംഗ് പ്രോസസ്സിന്റെ പ്രഭാവം. ഫുഡ് രസതന്ത്രം . 2016. 199: 632-8.
നാഷണൽ ക്യാൻസർ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട്. ഉയർന്ന താപനിലയിലും ക്യാൻസർ അപകടത്തിലുമുള്ള മീരാമിലെ രാസവസ്തുക്കൾ അപ്ഡേറ്റുചെയ്തു 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
പാരാദ, എച്ച്., സ്റ്റെക്, എസ്., ബ്രാഡ്ഷാ, പി. ബ്രെസ്റ്റ് കാൻസർ ബാധിച്ച് പുളകം, ബാർബിക്യൂട്ടഡ്, സ്മോക്ക്ഡ് മീറ്റ് കഴിക്കുക, സർവൈവൽ എന്നിവ. നാഷണൽ ക്യാൻസർ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് . 2017. (എപ്പിബിന് മുമ്പേ അച്ചടി).
വിഗാസ്, ഒ., നോവോ, പി., പിന്റോ, ഇ., പിനോ, ഒ., ഐ. ഫെരേര. വറുത്ത മാംസക്കഷണങ്ങളിലെ Heterocyclic ആരോമാറ്റിക് അമിൻസ് രൂപീകരണം, പോളി സൈക്ലിക്ക് അരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബൺസ് (PAHs) എന്നിവ രൂപപ്പെടുത്തി, ഫുഡ് രസതന്ത്രം, ടോക്സിക്കോളജി . 2012. 50 (6): 2128-34.