ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ കൊളസ്ട്രോൾ തലത്തിലും കാർഡിയാക് റിസ്കിലും ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതമുണ്ടെന്ന് ഇപ്പോൾ അറിയപ്പെടുന്നു. നമ്മുടെ ആഹാരത്തിൽ നിന്നുള്ള ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഭക്ഷണത്തെ ഉന്മൂലനം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്.
ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്) എന്തൊക്കെയാണ്?
സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണങ്ങൾ (അതായത്, പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ) രണ്ടു പ്രധാന തരം ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു - പൂരിത, അപൂരിതാവസ്ഥ.
കാത്സ്യം, കൊഴുപ്പ്, പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ , തേങ്ങ, പാം ഓയിലുകൾ മുതലായവ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ് നിങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് അളവ് എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ ഉയർത്താൻ സഹായിക്കും. അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പൊതുവേ കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല, മാത്രമല്ല അവ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യാം.
ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ മൂന്നാമത്തെ രൂപമാണ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്). ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ച് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ) ചെറിയ അളവിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉണ്ടാകുന്ന സമയത്ത്, നമ്മുടെ ഡയറ്റുകളിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ സ്വപ്രയത്നങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വ്യാവസായിക പ്രക്രിയയിൽ നിന്നാണ്, പച്ചക്കറി എണ്ണകളിൽ നിന്നുള്ള ഹൈഡ്രജനെസ് (ഹൈഡ്രജൻ ചേർക്കുന്നത്). ഇതിനർഥം നമ്മൾ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിലാണ്, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഏതാണ്ട് പ്രത്യേകമായി കാണപ്പെടുന്നത്.
ഭക്ഷ്യ സംസ്ക്കരണ വ്യവസായത്തിലേയ്ക്കുള്ള ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്സിന്റെ ഗുണഫലങ്ങൾ ഭാഗിക ഹൈഡ്രജനമാണ് പച്ചക്കറി എണ്ണകളെ ദൃഢപ്പെടുത്താനും സുസ്ഥിരമാക്കുന്നത്. അവർ ദ്രാവക രൂപത്തിനുപകരം ദൃഢമായ രൂപത്തിൽ നിലകൊള്ളുന്നതിനാൽ, ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുടെ ഭാരം കുറയ്ക്കാനായി കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
1890 കളിൽ ട്രാൻസ്ഫോർട്ടുകൾ കണ്ടുപിടിക്കുകയും 1910 കളിൽ ഭക്ഷ്യ വിതരണത്തിൽ പ്രവേശിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, 1970 കളിലും 1980 കളിലും ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിനായുള്ള ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉപയോഗം ശീതീകരിച്ചപ്പോൾ, കൊഴുപ്പ് ആരോഗ്യം മോശമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു.
സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്ന് ട്രാൻസ്ഫോർട്ടുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ, വർഷങ്ങളോളം അവർ ആരോഗ്യകരമായ ആഹാര ഉൽപന്നമാകുമെന്ന് അനുമാനിക്കപ്പെട്ടു.
ട്രാൻസ് ഫേറ്റുകളെപ്പറ്റിയുള്ള അനാരോഗ്യത്തിന് എന്താണ്?
നിർഭാഗ്യവശാൽ, അത് മാറുന്നതുപോലെ (ഞങ്ങൾ പഠിക്കുന്നതിലുമധികം വേഗതയുള്ളതു പോലെ), കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുകൾ മൊത്തം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവും എൽ ഡി എൽ കൊളസ്ട്രോളിൻറെ അളവും ഉയർത്തുന്നു; (പൂരിത പൂച്ചകൾക്ക് വിപരീതമായി) അവർ HDL കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു . ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ശരീരത്തിലെ ഉപയോഗവുമായി ഇടയ്ക്കിടെ കൊഴുപ്പിനും ഇടയ്ക്കിടെ ഉണ്ടാകുന്ന ഹൃദയമിടിപ്പ് ഉണ്ടാകാം.
മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, രക്തക്കുഴലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നന്നാകുന്നത് ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ്.
കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പിനേക്കാൾ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വളരെ മോശമാണെന്നത് ഇപ്പോൾ വ്യക്തമാണ്. പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ രക്തചംക്രമണ രോഗത്തെ ഗുരുതരമായി ബാധിക്കുന്നതാണോ എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള പഴയ പള്ളി ഇപ്പോൾ ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുള്ളതാണ്. ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യത്തിൽ, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പൂരിത കൊഴുപ്പിനുള്ള ഒഴുക്ക് കൊഴുപ്പിനുള്ള പബ്ലിക് ഹെൽത്ത് വിദഗ്ധരുടെ പ്രധാന പുഷ്ത്വര്യം ഇപ്പോൾ ഒരു വലിയ തെറ്റ് ആണെന്നുള്ളത് - ഫലത്തിൽ എല്ലാവരേയും പരിഗണിക്കുകയാണ്.
ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളെക്കുറിച്ച് എന്തു പറയുന്നു?
യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ഇപ്പോൾ ട്രാൻസ്ഫോർഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ആരോഗ്യ സാധ്യത തിരിച്ചറിഞ്ഞു, ലേബലിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡ് ഉള്ളടക്കം ഉൾപ്പെടുത്താൻ ആവശ്യമായ ഭക്ഷ്യ ലേബലിംഗ് മാനദണ്ഡങ്ങൾ ആവശ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ഫുഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ദോഷം തെറ്റാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ പാനലിൻ തീരുമാനിച്ചതിനാൽ എഫ് ഡി എ യുടെ ട്രാൻസ്ഫോർഡ് ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ ഏതെങ്കിലും 'സുരക്ഷിത നില'യെ സൂചിപ്പിക്കാനായിട്ടില്ല. എല്ലാ ലേബലിംഗിനും ഭക്ഷ്യസംരക്ഷണ കമ്പനികൾ എല്ലാ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും) അളവെടുക്കണം.
സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് ട്രാൻസ്ഫോർഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ ഉന്മൂലനം ചെയ്യുകയാണ് ലക്ഷ്യം.
ഏത് ഫുഡ് കണ്ടെയ്ൻസ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡാണ്?
ഭാഗ്യവശാൽ, താരതമ്യേന വലിയ അളവിലുള്ള ട്രാൻസിറ്റി ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വളരെ എളുപ്പമാണ്: അധികമൂല്യമാർഗ്ഗം (അധികമൂലമുള്ള മർദ്ദം, കൂടുതൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, സ്റ്റിക്ക് അധികമൂല്യങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ടബ്ബ് മാർക്കറൈൻ കുറവ്, അർദ്ധ-ലിക്വിഡ് മർഡർ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് വൃത്തിയാക്കിയ വസ്തുക്കൾ (പ്രത്യേകിച്ച് ഡോണറ്റ്, കുക്കികൾ, ദോശുകൾ); ലേബൽ "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽസ്" എന്നു വിളിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നം.
ഇവയെല്ലാം ഹൃദയാഘാതത്തിൽ നിന്നും ഒഴിവാക്കണം. മാത്രമല്ല, പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും, പ്രത്യേകിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വസ്തുക്കളും, ന്യായമായ ഷെൽഫ് ജീവിതം നേടുന്നതിന് ചിലതരം ചുരുങ്ങലുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഈ ആഹാരസാധനങ്ങൾ ഇനിമുതൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ (ഉപയോഗശൂന്യമായതിനു ശേഷം), ഇപ്പോൾ ഇവയിൽ (അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു) ട്രാൻസ്ഫർ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
അപ്പോൾ അവർ എന്താണ് ഉൾക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നത്? വസ്തുത ഇത് അജ്ഞാതമാണ്. സാന്ദ്രീകരിച്ച കൊഴുപ്പുകളുടെ ഘടനാപരമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളുള്ള സംസ്ക്കരിച്ച പച്ചക്കറി എണ്ണയിൽ അവ അടങ്ങിയിരിക്കാം. (അല്ലെങ്കിൽ, അവ ചുരുങ്ങുന്നത് പോലെ തന്നെ ഉപയോഗിക്കില്ല.) ഈ പുതിയ, അജ്ഞാത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എത്രത്തോളം സുരക്ഷിതമാണെന്ന് അറിയില്ല.
പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് മറ്റൊരു കാരണമാണ്.
> ഉറവിടങ്ങൾ:
> ചൗധരി ആർ, വാർനകുല എസ്, കുനുട്ടൂർ എസ്, തുടങ്ങിയവരും. അസോസിയേഷൻ ഓഫ് ഡയറ്ററി, സർക്കുലറിങ്, സപ്ലിമെന്റ് ഫോട്ടി ആസിഡുകൾ വിത്ത് കൊറോണറി റിസ്ക്: എ സിസ്റ്റമാറ്റിക് റിവ്യൂ ആൻഡ് മെറ്റാ അനാലിസിസ്. അൻ ഇന്റേൺ മെഡി 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. അസോസിയേഷൻ ബിറ്റ്വീൻ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡും, പത്ത് വർഷത്തെ സോർഫെൻ എൽഡറർ പഠനത്തിലെ കൊറോണറി ഹാർട്ട് ഡിസീസ്: ഒരു സാസ്കാരിക പോപ്പുലേഷൻ അധിഷ്ഠിത പഠനം. ലാൻസെറ്റ് 2001; 357: 746.
> മോസഫേരിയൻ ഡി, കത്താൻ എംബി, അഷെരിയോ എ, തുടങ്ങിയവരും. ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കാർഡിയോവസ്കുലർ ഡിസീസ്. എൻ എൻ ജി എൽ ജെ മെഡ് 2006; 354: 1601.