ആ ദുരകരമായ കാര്യങ്ങൾ എവിടെനിന്നു വന്നു?
ട്രാൻസിറ്റി ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്സ്) നിങ്ങൾക്ക് അനാരോഗ്യകരമായവയാണെന്ന് ഇന്ന് സാധാരണ അറിവുണ്ട് - തീർച്ചയായും പൂരിത കൊഴുപ്പിനെക്കാളും കൂടുതൽ അനാരോഗ്യമാണ്. ഹൃദയാഘാതമുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിയ്ക്കുന്നത് കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുകൾ ഒഴിവാക്കണം. വാസ്തവത്തിൽ, 2015 ൽ എഫ് ഡി എ, ട്രാൻസ്ഫോർട്ടുകൾ മൂന്നു വർഷത്തിനുള്ളിൽ നമ്മുടെ മുഴുവൻ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളിൽ നിന്നും പൂർണമായും നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതാണെന്ന് നിർദേശിച്ചു.
വളരെ ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുമുന്പ്, എല്ലാവരും പരസ്പരം വിശ്വസിച്ചു എന്ന് ചിന്തിക്കുക.
എവിടെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് വരുന്നു?
പൂരിത, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി നമ്മുടെ ആഹാര പദാർത്ഥങ്ങൾ മനുഷ്യനിർമ്മിതമാണ്.
ഒരോ വർഷക്കാലം കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുകളും സാമ്പത്തിക കാരണങ്ങളാൽ തുടക്കത്തിൽ ഞങ്ങളുടെ ആഹാരത്തിലേക്ക് കടന്നു. എന്നാൽ അവർ പൊതുജനാരോഗ്യ വിദഗ്ധർ തങ്ങൾ ഞങ്ങൾക്ക് നല്ലതെന്ന് തീരുമാനിച്ചപ്പോൾ അവർ ഞങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ വിതരണത്തെ വലിയ രീതിയിൽ വിപുലപ്പെടുത്തി.
1890 കളിൽ ട്രാൻസ്ോഡ് കൊഴുപ്പ് കണ്ടെത്തിയത്, ഭാഗികമായി ശുദ്ധജലം (ഹൈഡ്രജൻ ആറ്റോമുകളായി) ചേർന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. മുറിയിലെ താപനിലയിൽ മുരളിയുണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ള അപൂരിത പ്ലാൻ എണ്ണകളിലേക്ക് പ്രയോഗിച്ചാൽ, ഭാഗിക ഡൈഹൈഡ്രജനിസം എന്നത് ദ്രാവകമല്ലാത്തതും പലപ്പോഴും തികച്ചും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഒരു ഉത്പാദനം ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ദീർഘ കാലത്തേക്കുള്ള മുറിയിലെ താപനിലകളിൽ വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. അതിനാൽ, ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന എണ്ണകൾ (അതായത്, ഒഴുക്ക് കൊഴുപ്പ്) ഒരു നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ടാക്കുവാൻ ഉദ്ദേശിച്ച പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പിനുള്ള ഒരു ന്യായമായ പകരക്കാരനായിരിക്കും.
നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യവിതരണത്തിൽ അവർ എങ്ങനെയാണ് എത്തിപ്പെട്ടത്?
1911 ൽ, പ്രോക്ടർ & ഗാമ്പിൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് സാധ്യതയെ തിരിച്ചറിഞ്ഞു, പേറ്റന്റ് വാങ്ങി, ക്രസ്കോ ചുരുക്കി നിർമിക്കാൻ തുടങ്ങി. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധ സമയത്ത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ആഹാരത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഉപയോഗം വർദ്ധിച്ചു. വെണ്ണ ക്ഷാമം, കൊഴുപ്പ് വെജിറ്റേറിയൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പിനൊപ്പം) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചു.
എന്നാൽ, അമേരിക്കയിലെ ഭക്ഷണത്തിലെ വ്യാപകമായ ശൃംഖലകളെ വ്യാപകമായി സംയോജിപ്പിച്ചാണ്, നമ്മുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് വിദഗ്ധർ വ്യക്തമാക്കിയത്. 1950 കളിലും 60 കളിലും പഠിച്ച ശേഷം ഇത് സംഭവിച്ചു. എൽഡിഎൽ (മോശം) കൊളസ്ട്രോൾ അളവിൽ വർദ്ധനവുണ്ടായ കൊഴുപ്പ് (അങ്ങനെ അവർ ഹൃദ്രോഗ വർദ്ധനയിൽ വർദ്ധനവുണ്ടാക്കി) എന്നു കണക്കുകൂട്ടുന്നു.
അസുഖകരമായ കൊഴുപ്പ് - കുറഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോളിൻറെ അളവ് കുറവായതിനാൽ ആരോഗ്യമുള്ള എണ്ണകൾ (ആരോഗ്യപരമായി) ആരോഗ്യകരമാണെന്നതും ശ്രദ്ധേയമായിരുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ പൊതു ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ (വിദഗ്ധവർഗത്തിന്റെ അചഞ്ചലമായ യുക്തി ഉപയോഗിച്ച്), അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് സമൃദ്ധമായി കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ അളവുകൾ നിർണയിക്കാനും കഴിഞ്ഞു. ചുറ്റുപാടുമായി അവർ തികഞ്ഞ പകരക്കാരനായി കണ്ടു - പതിറ്റാണ്ടുകളായി, ആരോഗ്യകരമായ സസ്യ എണ്ണകളിൽനിന്ന് ഉത്പന്നമായ ഒരു ഉത്പന്നം, ഒരു ബോണസിൽ, പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുള്ള അനുകൂല ഘടകങ്ങളാണ്.
അവർ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കണ്ടെത്തി.
പൊതു ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ അവരുടെ കാര്യം ചെയ്യുന്നു
സ്വാഭാവികമായും, ഈ പൊതുജനാരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നത്, എല്ലായിടത്തുമുള്ള ഭക്ഷണ ശൃംഖലകളിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പേറിയ കൊഴുപ്പുകളെ മാറ്റി പകരം വയ്ക്കാൻ.
1984 ൽ പൊതുവിപണിയിൽ സെന്റർ ഫോർ സയൻസ് (CSPI) തങ്ങളുടെ വിവിധ പൊതു ഉദ്യേഗസ്ഥർ മുഖേന വിദഗ്ധർ ഒരു വൻ ജനകീയ പ്രചാരണ പരിപാടി അവതരിപ്പിച്ചു. സാധാരണ വില്ലന്മാർ (തിന്മയും അത്യാഗ്രഹവുമായ കോർപ്പറേഷനുകളും ), ഈ കോർപ്പറേറ്റ് അത്യാർത്തിയുടെ (കുട്ടികൾ, ബണ്ണികൾ തുടങ്ങിയവ) സാധാരണ ഇരകളാണ്.
അമേരിക്കൻ ഫുഡ് വ്യവസായം എപ്പോഴും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ചാമ്പ്യൻമാരായിരുന്നു, അവർ മനഃപൂർവ്വം തങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളെ കൊന്നൊടുക്കിയെന്ന ആരോപണത്തെ എതിർക്കുകയും പുനർവിചാരണ ചെയ്യുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ വൻതോതിലുള്ള പൂരിത വിരുദ്ധ പിആർ പ്രചാരണം ഫലപ്രദമായിരുന്നു. വളരെ ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ, ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾ പൂർണമായും തടഞ്ഞുനിർത്തി.
ഫാസ്റ്റ് കൊഴുപ്പുകൾ മിക്കവാറും എല്ലാ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലേയും പൂരിത കൊഴുപ്പുകളെ മാറ്റി പകരം വെയ്ക്കുന്നു.
ആരോഗ്യകരമായ ബോധവത്ക്കരണങ്ങളായ "ആരോഗ്യകരമായ" ലഘു ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ഉത്പന്നങ്ങളും, ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ആരോഗ്യപ്രകൃതമായ ഫുഡ് വ്യവസായത്തെ, ഇപ്പോൾ രൂപാന്തരപ്പെട്ട, "സ്നാക്ക്വെൽ പ്രതിഭാസം" എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നതാണ്, അതിന്റെ ഫലമായി അവർ വളരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് മോശം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്), ഒന്നിടവിട്ടും ധാരാളം ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്.
അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ (എ.എച്ച്.എ) രസകരമായൊരു പുതിയ റവന്യൂ സ്ട്രീമിന് ഈ കലോറി, ഒഴുക്ക് കൊഴുപ്പുകാരുടെ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രോസ്റ്റഡ് ഫ്ലക്സ്, പോപ്പ്-ടാർട്ട്സ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ) നൽകി ആദരിച്ചു. "ഹാർട്ട്-ഹെൽത്ത്" ലേബൽ.
നമ്മുടെ പൊതു ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ നടത്തിയ സ്നാക്ക്വെൽ പ്രതിഭാസം പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് സമീപകാലത്ത് അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ കണ്ട കണ്ടസ്വർണ പകർച്ചവ്യാധികൾ സഹായിച്ചതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വാദഗതികളേറെയാണ്. ഇക്കാലത്തുണ്ടായിരുന്ന കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുകളുടെ അപകടങ്ങളെ കുറിച്ച് പരസ്യമായി തുടർന്നു. പുതുതായി ആരോഗ്യകരമായ ജങ്ക് ഭക്ഷണങ്ങൾ.
ക്ഷമിക്കണം
1984 നു മുൻപ് ക്രോമസോം മനുഷ്യരെ ഉപദ്രവിച്ചില്ല എന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു- 1984 നുമുമ്പ് ശോഷണം ആരംഭിച്ചു. എന്നാൽ ആദ്യകാല പ്രശ്നസാധ്യതയുള്ള തെളിവുകൾ "തീർപ്പുറ്റ ശാസ്ത്രം" ക്കെതിരെ എതിർപ്പില്ലാതെയായിരുന്നു. അത് ശക്തമായും ആവേശത്തോടെയും പ്രഖ്യാപിച്ചു. വിവിധ പൊതു പ്ലാറ്റ്ഫോമുകളിൽ നിന്നുള്ള വിദഗ്ധർ.
ഒഴുക്കിനെതിരായ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ വളരെ കുറച്ചുമാത്രം മാത്രമേ അവഗണിക്കുകയുള്ളൂ. സ്നാക്ക്വെൽ പ്രതിഭാസം പൊളിക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ട് ഏതാണ്ട് 20 വർഷം തികഞ്ഞു.
നമ്മുടെ പബ്ലിക്ക് ഹെൽത്ത് വിദഗ്ധർ, സി.എസ്.പി.ഐ, എ.എച്ച്.എ തുടങ്ങിയവർ തങ്ങളുടെ പരിക്കുകളേക്കുറിച്ച് (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ) കൈമാറ്റം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞു. എന്നാൽ അവർ അത് ചെയ്തില്ല.
പകരം, (സിഎസ്പിഐ, അവിശ്വസനീയമാംവിധം, ഈ വിഷയം 180 ൽ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു), വിദഗ്ധർ അവരുടെ സ്വന്തം താൽപര്യത്തിൽ, ഈ ദു: ഞങ്ങളുടെ ജനസംഖ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ടോക്ക്ക് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് (അത്തരത്തിലുള്ള കുട്ടികൾ, ബണ്ണികൾ മുതലായവ ഉൾപ്പെടെ)
വിദഗ്ധർ എന്ന നിലയിൽ വിദഗ്ധർ ഒരിക്കലും തെറ്റിദ്ധരിക്കാനാവില്ല. ഇന്നലെ പറഞ്ഞ കാര്യങ്ങൾ എല്ലാം അവഗണിക്കുകയും മറക്കുകയും ചെയ്യുകയാണ് വേണ്ടത്. ഇതാണ് ലോകത്തിന്റെ വഴി, ഇവിടെ വിലപിക്കാൻ ഒരു ചെറിയ പോയിന്റ് ഉണ്ട്.
കഥയുടെ സത്യാവസ്ഥ
എന്നാൽ പൊതുജനാരോഗ്യ വിദഗ്ധർ എന്ന നിലയിലുള്ള ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്സിന്റെ വിഷാദകരമായ ചരിത്രം മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് പ്രയോജനകരമാകാം. അവർ നമ്മുടെ മേൽ ശോചനീയമായ കൊഴുപ്പ് വരുത്തിവെച്ച അതേ ആവേശം, ഉത്സാഹം, രോഷം എന്നിവയും, ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അതേ പ്രഖ്യാപനങ്ങളിലൂടെയും മറിച്ച്, മറിച്ച്, മൗലികമായ തെളിവുകൾ അവഗണിക്കപ്പെടണമെന്നാണ് - ഇന്ന് നമ്മുടെ ജനവിഭാഗത്തിൽ ഫിസിയോളിക്കൽ അസാധ്യമായ കർശന ഉപ്പ് നിയന്ത്രണം നടത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു.
ഞാൻ പറഞ്ഞുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.
ഉറവിടങ്ങൾ:
മോസഫാഷേറിയൻ ഡി, കത്താൻ എംബി, അഷെരിയോ എ, തുടങ്ങിയവരും. ട്രാൻസ്ഫോർഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഹൃദയ രോഗങ്ങളും. എൻ എൻ ജി എൽ ജെ മെഡ് 2006; 354: 1601.