ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ആയിരിക്കേണ്ട ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അറിയുക
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിന്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന പ്രശസ്തിക്ക് പോലും, പലരും ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യങ്ങൾ തുടരുന്നു.
ഗ്ലൂറ്റൻ, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള അടിസ്ഥാന വസ്തുതകൾപോലും വളരെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലായതിനാൽ ഇത് ആശ്ചര്യകരമല്ല. മാത്രമല്ല, അവിടെ തെറ്റിദ്ധാരണയുടെ അളവുകോൽ വളരെ കുറവാണ്, ഇത് ആശയക്കുഴപ്പം മാത്രം ചേർക്കുന്നു.
അതുകൊണ്ടു, ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റ് പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ പല ആളുകളും ഗ്ലൂറ്റൻ ശരിക്കും വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയാത്തതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.
ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങൾ, പെട്ടെന്നുള്ള ഉത്തരങ്ങൾ (കൂടുതൽ വിവരങ്ങളിലേക്കുള്ള ലിങ്കുകൾ) എന്നിവയിൽ കാണുന്ന ഏഴ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചോദ്യങ്ങൾ ഇതാ:
എന്താണ് ഗ്ലൂറ്റൻ, എന്തായാലും?
ഗോതമ്പ്, ബാർലി, ബാർലി എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീൻ ഗ്ലൂറ്റൻ ആണ് . പ്ലാന്റിന്റെ വിത്തുമാത്രമായിട്ടാണ് ഇത് കാണുന്നത്. മാവ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
സെലിയാക് രോഗം ഉള്ള ആൾക്കാർ ഗോതമ്പ്, ബാർലി, ഓറഞ്ച് എന്നിവയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ ചെറുതാക്കുന്നു. ഇത് ഗുരുതരമായ കേടുപാടുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. നോൺ-സെലിയാക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരിൽ , ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീൻ പലതരം അസുഖകരമായ ലക്ഷണങ്ങളാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, പക്ഷേ ശരീരത്തിൽ യാതൊരു തകരാറുകളില്ല.
ഏത് ധാന്യത്തിന്റെ അടങ്ങി ഗ്ലൂറ്റൻ?
ഇത് ഒരു തന്ത്രപരമായ ഒന്നാണ്, ഗ്ലൂട്ടനിൽ അത് പുറത്തുള്ള ചില തെറ്റായ വിവരങ്ങളുടെ റൂട്ട് ആണ്.
സത്യത്തിൽ, സസ്യശാസ്ത്രജ്ഞർ, "ഗ്ലൂട്ടൻ" എന്ന പദം സാധാരണ ഗതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രോട്ടീനുകൾ എന്ന അർഥത്തിലാണ്, ആ വിത്തുവെയ്ക്കാനായി വിത്തുവിൽ ഊർജ്ജം സംഭരിക്കുന്ന ഒരു പ്ലാന്റ് ആയി മാറുന്നു. എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും സംഭരണ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു; അതുകൊണ്ട്, എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും "ഗ്ലൂറ്റൻ" എന്ന രൂപത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
എന്നിരുന്നാലും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്ന പദം ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ സംഭരണ പ്രോട്ടീൻ മാത്രമാണ്.
ഗോലിയറ്റ്, ബാർലി, റൈ മുതലായവ, സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരെ ചവറ്റുകുട്ടയിൽ കാണിക്കുന്ന ചണം മാത്രമാണ്.
ചില ചേരുവകൾ പട്ടികയിൽ "ധാന്യം ഗ്ലൂറ്റൻ" എന്ന പദം നിങ്ങൾ കാണാനിടയുണ്ട്. സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളവർ (ധാരാളമായി അലർജിയോ, ധാന്യത്തിന് ഒരു സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉണ്ടായിരിക്കുമെന്നത് ശരി) ഉള്ളവർക്ക് ധാന്യം ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു പ്രശ്നമാകില്ല.
സെലിയാക്, ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റിയിൽ ഏത് ധാന്യങ്ങൾ സുരക്ഷിതമാണ്?
ധാരാളം ഉണ്ട്! അരിയും ധാന്യവുമാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങൾ. (ഗ്ലൂടൻ-ഫ്രീ എന്ന പേരിൽ സ്പെഷ്യൽ ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന പാക്കേജുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂടൻ ക്രോസ്-വൈറസ് ഉണ്ടോ എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, ഇത് സാധാരണമാണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങളോടൊപ്പം ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുക).
നിങ്ങൾക്ക് അമരൻ, മില്ലറ്റ്, ക്വിനോ, സോർഗം, ഷ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം (വീണ്ടും ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ-ലേബൽഡ് പാക്കേജുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം). നിങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത ധാന്യങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ ഒരു പുതിയ ലോകം പാചക ആശ്ചര്യങ്ങളെ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം.
ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ
അല്ല, അല്ല. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഗോതമ്പ് ഒരു സ്പീഷിസ് ആണ്, അത് പലപ്പോഴും "ഗോതമ്പ്" എന്നതിനു പകരം "സ്പിൽഡ്" എന്ന് മുദ്രകുത്തിയിരിക്കുകയാണ്. ഈ വിഭാഗത്തിൽ വീഴുന്ന നിരവധി ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ട്- അവ ആരാണ് എന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാൻ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
പുരാതന ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റർ-ഫ്രീ ആണോ?
സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി എന്നിവരോടൊപ്പമുള്ള ആളുകളുമായി ഞാൻ പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അവർ എകണികൺ ഗോതമ്പും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള പുരാതന ഗോതമ്പും കഴിക്കുന്നത് കഴിക്കാൻ പറ്റില്ലെന്ന് ഡോക്ടർമാർ പറയുന്നു. ഈ ധാന്യങ്ങളിൽ അല്പം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ടെന്ന് മെഡിക്കൽ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ Buckwheat ആണ്
ബുക്കുചെയ്യാം, ഗോതമ്പ് അല്ല, വാസ്തവത്തിൽ അത് ഒരു യഥാർത്ഥ ധാന്യമല്ല. അതെ, ബുക്കെയെറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നന്നായിരിക്കണം, അവർ "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്ന് മുദ്രകുത്തിയാൽ (ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിച്ച് വളരെ തണുത്ത മലിനീകരണം ഉണ്ടാക്കാം, ചില ബ്രാൻഡുകൾ സുരക്ഷിതമല്ലാത്തത്).
നിങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ആണെങ്കിൽ ഓട്സ് സുരക്ഷിതമാണോ?
ഇത് ഒരു തന്ത്രപരമായ ചോദ്യമാണ്.
സെലിക്ക് ഡിസീസ്, ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ള രോഗികളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാതെ ഓട്സ് കഴിക്കുന്നു. (ഈ ഓട്ടുകൾ മോഡറേഷനിലായിരിക്കണം). എന്നിരുന്നാലും, ചില ആളുകൾ ഓട്സ് പോലെയാണ് പ്രതികരിക്കുന്നത്, അവർ ഗോതമ്പ്, ബാർലി, തേങ്ങല് എന്നിവയോട് പ്രതികരിക്കുന്നു