പാചക എണ്ണകളിലെ അലർജി

പീനൻ ഓയിൽ, സോയാബീൻ ഓയിൽ, സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ, എള്ള് ഓയിൽ എന്നിവയ്ക്കുള്ള അലർജി

കഴിഞ്ഞ ഏതാനും ദശാബ്ദങ്ങളിൽ ഭക്ഷണ അലർജികൾ കൂടുതലായി കണ്ടുവരുന്നു, ഇപ്പോൾ ജനസംഖ്യയുടെ 4% ഉം 8% കുട്ടികളും ബാധിക്കുന്നു. പശുവിന്റെ പാൽ, കോഴി മുട്ട, നിലക്കടല, സോയാബീൻ, ഗോതമ്പ്, സീഫുഡ്, ട്രീറ്റ് കട്ട് എന്നിവയാണ് സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അലർജികൾ . ഭക്ഷണങ്ങളോട് അലർജി പ്രതികരണങ്ങൾ ഗുരുതരമായതും ജീവനു ഭീഷണിയുമായതിനാൽ, കുറ്റവാളികളുടെ കർശനമായി ഒഴിവാക്കൽ വളരെ പ്രധാനമാണ്.

അവലോകനം

നിർഭാഗ്യവശാൽ, പ്രോസസ് ചെയ്തതും തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങളിലുള്ള മറഞ്ഞിരിക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും സാധാരണമാണ്, ഇത് അപ്രതീക്ഷിതമായ ഭക്ഷ്യ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. നിരവധി പച്ചക്കറി എണ്ണകൾ പല പ്രോസസ്ഡ്, തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കഴിഞ്ഞ നിരവധി വർഷങ്ങളായി ഈ എണ്ണകൾക്കുള്ള അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ നിരവധി റിപ്പോർട്ടുകൾ ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. സസ്യ എണ്ണകൾ ശീതീകരണ എണ്ണ, സോയാബീൻ എണ്ണ, സൂര്യകാന്തി വിത്ത് എണ്ണ, ധാന്യം എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പാം ഓയിൽ എന്നിവിടങ്ങളിൽ പ്രതിനിധാനം ചെയ്യാമെങ്കിലും പല തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെട്ട ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഈ ഘടകത്തെ "പച്ചക്കറി എണ്ണ" എന്ന് വിളിക്കാം.

പച്ചക്കറി എണ്ണകൾ സാധാരണയായി ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് ക്രൂഡ് (അസംസ്കൃത) രൂപത്തിൽ പ്രോട്ടീനുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നീക്കം ചെയ്യാനായി അവ പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലെ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീനാണ് അലർജിജന്യമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ അലർജി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാണ് ഇത് ബാധിക്കുന്നത്. സസ്യ എണ്ണ ശുദ്ധീകരണത്തിന് 100 മടങ്ങ് കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻറെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് അലർജി പ്രതികരണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണകളുടെ സാധ്യത കുറയുന്നു.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ക്രൂഡ്, ചില ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട സസ്യ എണ്ണകൾ പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയവയാണ്. ഇത് അലർജിയുണ്ടാക്കുന്ന ആളുകളിൽ വളരെ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കും.

നിലക്കടല എണ്ണ

കഴിഞ്ഞ ഏതാനും വർഷങ്ങളായി പാനോട്ട് അലർജി വളരെ സാധാരണമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു, ഇപ്പോൾ പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്ന 1-2% ജനങ്ങളെ അത് ബാധിക്കുന്നു.

നിലക്കടലയുടെ അഭാവം വളരെ പ്രയാസകരമാണ്, പല ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഇത് ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഒരു ഘടകമാണ്. പാചകം, ഭക്ഷണം എന്നിവയുടെ സംസ്കരണത്തിലും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് സാധാരണയാണ്. ഇത് ക്രൂഡ് (പലപ്പോഴും "ഗോർത്ത്", "തണുത്ത അമർത്തി" അല്ലെങ്കിൽ "അസംസ്കൃത") എന്നും ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു ("ചൂട് പ്രോസസ്" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). നിലക്കടല എണ്ണ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ യഥാർത്ഥത്തിൽ നിലക്കടല പ്രോട്ടീൻ സാന്നിദ്ധ്യം ഇല്ലാതാക്കുന്നു; പോലും ക്രൂര ഓയിൽ പോലും നിലക്കടല പ്രോട്ടീൻ - മില്ലിമീറ്റർ ഓരോ മൈക്രോഗ്രാം - ഒരു ചെറിയ തുക അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 50 മുതൽ 100 ​​മില്ലിഗ്രാം കാർഷിക പ്രോട്ടീനുകൾ കഴിക്കുന്നത് വരെ അലർജിക്ക് അലർജിയുണ്ടാക്കുന്ന മിക്ക ആളുകളും അലർജിയെ പ്രതിരോധിക്കാൻ പാടില്ല. അതായത്, അലർജിക്ക് അലർജിക്ക് ഒരു വ്യക്തി അലർജിയെ പ്രതിസന്ധി ഉണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതായിരിക്കും. വാസ്തവത്തിൽ, 1997 ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ പാൻറുമെൻ അലർജി രോഗികളിൽ പത്തോ ശതമാനത്തിൽ കുറവാണെങ്കിലും വിവിധ അളവിലുള്ള ക്രൂഡ് ഓയിൽ കഴിച്ച ശേഷമുള്ള അലർജി പ്രതികരണങ്ങൾ (എല്ലാം വളരെ മൃദുലമായിരുന്നു) കണ്ടു. 62 രോഗികളിലൊന്നും പഠനവിധേയമാക്കാത്തത് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട നിലക്കടല എണ്ണയിലേക്ക് പ്രതികരിച്ചു.

2008 ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ പീന്നാറ്റു അലർജിയുള്ള ആളുകളിൽ നിന്ന് രക്തം സാമ്പിളുകളിൽ അലർജി പ്രതിദ്രവ്യം ഒരു പ്രതിരോധ മരുന്ന് എന്ന പരീക്ഷണത്തിൽ നിലക്കടല പ്രോട്ടീനിലേക്ക് പ്രതികരിക്കുന്നോ എന്ന് തീരുമാനിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു.

പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ സംഭവിച്ചു, പക്ഷേ രക്ത സാമ്പിളിൽ വളരെ ഉയർന്ന തോതിലുള്ള അലർജി പ്രതിദ്രാവകം നിലക്കടന്നു. ഈ പഠനം ഒരു പഠനത്തിനു പകരം രക്തപരിശോധനയെക്കുറിച്ച് മനസിലാക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിലക്കടലയുടെ അലർജി ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം അലർജിക്ക് അലർജിയുണ്ടാക്കുന്ന ഒരാൾ അനുഭവപ്പെടുത്തുമോ എന്ന് പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്.

സോയാബീൻ എണ്ണ

സോയാബീൻ എണ്ണയും അലർജികളും ഉൽപാദിപ്പിക്കാൻ കുറച്ചു വിവരങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിൽ അലർജിയുണ്ടാക്കുന്ന പല രോഗങ്ങളും സോയാബീൻ എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മരുന്നുകളും ഉണ്ട്. അതുപോലെ, നിലക്കടല, ക്രൂഡ് സോയാബീൻ ഓയിൽ പോലെയാണ് കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സോഫ്ട് സോൺ എണ്ണയേക്കാൾ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.

സോയയെ ഒരു സാധാരണ അലർജി ആയി കണക്കാക്കുന്നുവെങ്കിലും കുട്ടികളിൽ ഇത് ഒരു പ്രശ്നമാണ്, മുതിർന്നവർ പതിവായി വേനൽക്കാല അലർജി ഉണ്ടാക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, അലർജി / രോഗപ്രതിരോധ ചികിത്സ നടത്തുന്ന എൻറെ 10 വർഷക്കാലത്ത്, സോയ അലർജി ഉള്ള ഒന്നോ രണ്ടോ മുതിർന്നവരെ മാത്രമേ എനിക്ക് കാണാനാകൂ എന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. സോയാബീൻ ഓയിലുകൾക്കുള്ള ഭക്ഷ്യ അലർജിയെ കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ റിപ്പോർട്ടുകൾ നമുക്ക് കാണാനാകില്ല.

സൂര്യകാന്തി വിത്ത് എണ്ണ

സൺഫ്ലവർ വിത്ത് അലർജിക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും അല്ലെങ്കിലും, സമീപകാലത്ത് എന്റെ രീതിയിലുള്ള രോഗികൾക്ക് അൽപ്പം അലർജിയുണ്ടാക്കുന്നതായി കണ്ടു. സൂര്യകാന്തി വിത്ത് ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം 1986-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ പ്രതികരിച്ചത് ശുദ്ധവായു ശ്വേതരക്താണുക്കളിൽ നിന്നുള്ള 2 രോഗികളിൽ പ്രതികരിച്ചില്ല.

എള്ള് വിത്ത് എണ്ണ

അടുത്ത വർഷങ്ങളിൽ കൂടുതൽ സാധാരണമായ അലർജിക്ക് എരിവുള്ളതും എലവേറ്റീവ് അലർജിയെ പോലെയാണ്. എലവേറി അലർജിയുടെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഗുരുതരമായ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ വളരെ സാധാരണമാണ്. എള്ള് സസ്യ എണ്ണ മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകളേക്കാളും വ്യത്യസ്തമാണ്, അത് ഭക്ഷണത്തിന് രസമാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, എള്ളെണ്ണ എണ്ണ സാധാരണയായി അസംസ്കൃതമാണ്, അതിനാൽ പ്രധാനമായ എള്ള് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എള്ള് സസ്യ എണ്ണയിൽ അലർജിയെ പ്രതിരോധിച്ചവർ മെഡിക്കൽ സാഹിത്യത്തിൽ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ എലികളെ വിത്ത് അലർജിയ്ക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തി കടുകെണ്ണ വിത്ത് എണ്ണ ഒഴിവാക്കണം.

മറ്റ് പച്ചക്കറി എണ്ണകൾ

പാചകത്തിലും തയ്യാറായ ഭക്ഷണസാദ്ധ്യതയിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന പല സസ്യ എണ്ണകളും ഉണ്ട്. ഇതിൽ ധാന്യം എണ്ണ, കുങ്കുമ എണ്ണ, കനോല എണ്ണ, പാം ഓയിൽ, പാം കേർണൽ എണ്ണ, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. 1994 ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ചിക്കനൽ സൂത്രവാക്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണയിലെ അലർജിക്ക് ഒരൊറ്റ റിപ്പോർട്ട് ഒഴികെയുള്ളതുകൊണ്ട്, മെഡിക്കൽ സാഹിത്യത്തിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഈ പച്ചക്കറി എണ്ണകൾക്ക് ഭക്ഷ്യ അലർജി ഒന്നും തന്നെ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടില്ല. ഒരുപക്ഷേ ഈ എണ്ണകൾ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും അതിനാൽ പ്രോട്ടീൻ ഒരു അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

അതിനാൽ, ഒരു സസ്യ എണ്ണ (പ്രത്യേകിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം, സോയാബീൻ അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി തുടങ്ങിയവ) ഒരു പ്രത്യേക ആഹാരത്തിന് അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ, അസംസ്കൃത എണ്ണ ഒഴിവാക്കണം. ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണയിൽ കുറവോ പ്രോട്ടീനോ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, ഈ തരത്തിലുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഇത് സുരക്ഷിതമായിരിക്കും. എള്ള് സസ്യ എണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും സ്വാദുപയോഗിക്കുന്ന മറ്റേതെങ്കിലും സസ്യ എണ്ണ, എള്ള് വിത്ത് അലർജി ഒരാൾ എള്ളെണ്ണ വിത്ത് എണ്ണ ഒഴിവാക്കണം.

ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകൾക്കും പ്രിസർവേറ്റീവുകൾക്കുമായി അലർജിക്ക് കൂടുതൽ വായിക്കുക.

_{ഉറവിടങ്ങൾ:}

_{റമസോസോട്ടി എം, et al. റെഫുചെയ്ത സീഡ് ഓയിൽസിലെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം അനലിറ്റിക് ഇൻവെസ്റ്റിഗേഷൻസ്: എഫക്റ്റൻസ് ഇൻ ഫുഡ് അലർജി. ഫുഡ് ആൻഡ് കെമിക്കൽ ടോക്സിക്കോളജി. 2008; 46: 3383-8.}

_{Crevel RWR, et al. വൃത്തിയുള്ള പച്ചക്കറി എണ്ണകളുടെ അലർജി. ഫുഡ് ആൻഡ് കെമിക്കൽ ടോക്സിക്കോളജി. 2000; 38: 385-93.}

_{ഹുറിയെൻ ജോബ്, et al. റാൻഡാമിഡഡ്, ഡബിൾ ബ്ലൈൻഡ്, ക്രോസ്ഓവർ ചലഞ്ച് സ്റ്റഡി ഓഫ് പെർനറ്റ് ഓയിലർ ഓഫ് പനട്ട് ഓയിൽസ് സബ്ജക്ടുകൾ അലർജിക് ആന്റ് പീനട്ട്. BMJ. 1997; 314: 1084.}

_{കന്നി ജി, et al. എള്ള് സീഡും സീസ്മേം വിത്ത് എണ്ണയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അലർജി. 1996; 51: 952-7.}

_{ഹാല്സി എബ്, et al. സൂര്യകാന്തി എണ്ണ സൺഫ്ലവർ സീഡ്-സെൻസിറ്റീവ് രോഗികൾക്ക് അലർജനിസമല്ല. ജെ അലർജി ക്ലിൻമെന്റ് ഇംമുനോൾ.1986 സെപ്തംബർ 78 (3 പട്ട് 1): 408-10.}